择业难，创业也难，退伍之后怎么办？汪卓异用退伍费自主创业开起了凉拌鸡店，用行动作了幽默的回答——“怎么办？凉拌！”

汪卓异与父亲在调味■本报记者曾文文/图

“半勺、半勺，手要稳，掌握好量……”近日，记者来到汪记红油鸡块店，24岁的汪卓异正在和父亲汪涛探讨凉拌鸡的用料分量。“现在基本上能独立经营了，店交给他，我是越来越放心了。”看着手法日渐熟练的儿子，王涛的脸上洋溢着笑容。

“开这个店是我提出来的，当然要做好，不能让他们失望。”汪卓异说话间，宰鸡、拌料、打包……两只手没有片刻停留，短短两分钟，新鲜的鸡肉在红油的浸泡下，变得脆嫩爽口，格外挑人味蕾。顾客周雪辉赞不绝口：“甜中带麻，麻中带香，很喜欢这个味道。”

“最重要的就是掌握调料用量，找到感觉后，学起来就不难了。”记者眼前这位年轻人看起来乐观开朗。谁也想不到，他一年前还很喜欢泡网吧打游戏。“当时把社会想象得有点黑暗，差点毁灭了自己的梦想。不过现在想起来，这样的困难也有助于我成长。”汪卓异说，自己原本在部队上当兵，4年前退伍后，抱着满腔热血回到乐山，从事销售行业。“最开始还挺新鲜，但工作得越久就觉得没劲，老板说什么就做什么，完全不能有自己的想法，太不自由了。”提不起兴趣上班，他开始感到迷茫：什么样的工作才是真正适合自己的？

想法归想法，但他也在心底告诉自己：再坚持下，慢慢就适应了。令他没想到的是，自己的老板在一笔失败的生意后，离开了乐山。老板不见踪影，已经拖欠了好几个月的工资拿不到手，让原本迷茫的汪卓异更加茫然。

在一次朋友聚会中，好朋友给他出了个主意：“你爸的厨艺这么好，做的凉拌鸡味道巴适，不如你让他教你这门手艺，再开个店。”虽然自己对做饭一窍不通，但想起朋友每次到家里做客时，总是对父亲做的凉拌鸡赞不绝口，这让汪卓异有些心动：自己当老板多好，就算失败了又怎样，还年轻，不怕！

回到家里，汪卓异把这个想法告诉了父亲。见儿子意志坚定，父亲也很高兴：“既然要开店，那就不能马虎，我再好好琢磨下这门手艺。”他一口气买了近10只鸡，细心调味，探索调料搭配的“黄金比例”。功夫不负有心人，一次次的实践后，父子两人逐渐掌握了用料分量。“这个用料配方是我们自己探索的，咸淡、麻辣都是最恰当的，和其它味道肯定不一样。”汪卓异的脸上露出自信的笑容。

去年，在父亲的支持下，汪卓异用自己的2万元退伍费购买了必要设备，卖起了凉拌鸡。刚开始，知道这家店的人并不多。生意不景气时，他就给自己打气：做好每个细节，不论结果如何，至少现在坚持了，才有希望成功。

“做餐饮，最重要的就是诚信、卫生、味道和服务，一样都不能马虎。”在父亲的叮嘱下，新顾客不断增加，回头客也多了，生意慢慢走上正轨。除了凉拌鸡，他们还开始卖钵钵鸡、卤肉、糖醋排骨等，经营的品种越来越丰富。现在，店里每月的销售收入能达到1万元。

“既然选择这条路，就要做到最好。”汪卓异每天7点起床买菜、煮鸡、调料……一有空，就到乡下去挑选肉质上好的鸡。他说：“忙的时候完全没有时间概念，有时候一低头，再一抬头，一上午就过去了。虽然很累，但真的很充实。”

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