“舌尖上的安全”系列报道之二“三道防线”把关舌尖安全

■本报记者 曾文

农产品从田间到舌尖的流通环节中，检验检测是保障食品安全的重要环节。而农产品的检测环节中，除依托批发、销售市场形成的“两道”检测体系外，政府部门设立的农业、食品药品检验检测中心是提升食品安全系数的重要载体。这“三道防线”在确保食品安全上如何作为？近日，记者走进市中区部分农产品批发市场、农贸市场、相关检验检测部门，了解农产品在三个流通环节中历经的考验。

农残蔬菜难逃市场“火眼金睛”

在位于市中区的乐山通贸营销有限公司检测中心，农产品的定期抽检一向是重要的例行工作。“蔬菜中残留的农药、重金属等有害物质都能检测出来，不例行检测，万一出问题了，对农产品流通行业发展来说是致命的。所以，做好这项工作就像吃‘定心丸\’一样。”公司负责人谢幼林告诉记者，实施食品安全法以来，公司投入100余万元，完善检验检测设备，配备专业监管员，负责抽查。检测中，市场蔬菜的抽检合格率达99.8%，对于农残超标的蔬菜，公司一律禁止其流入市场。

近年来，公司以市场为主导，通过农业产业化运作，农民参与为基础，先后投入1.5亿元，落实无公害优质蔬菜基地建设。通贸蔬菜专业合作社联合30多家专业合作社，带动近3万农户发展蔬菜产业化、标准化、规模化生产。在批发市场中完善标准化农产品批发市场冷链物流设施、信息交易、检测等设施。针对农残超标蔬菜的处理，谢幼林告诉记者，除劝其退市外，还可在公司给予农户补贴后，由市场集中处理。截至目前，公司已销毁农残蔬菜2万多公斤。举办蔬菜种植专业技术讲座培训8场，培训种植人员1200人次。

在市中区凤凰城菜市场里，检测室的作用不容小觑。一间10平方米不到的检测室里，桌面上摆放着检测仪和各种器皿，检测人员正在检测蔬菜是否农残超标。负责该市场管理的谢志平告诉记者，为了让市民拎上放心的菜篮子，进入市场的蔬菜必须经过食品安全检测室的抽检。

检测中心为产品安全再把关

对于全省第一个综合性的市州级检测中心——乐山市农业质量检验检测中心来说，农药残留国家标准的不断提高，对各项检测工作的要求更加严格、细致。

占地面积3000平方米的实验室内，有液相色谱串联质谱仪、超高效液相色谱仪、气相色谱仪、离子色谱仪、超低冷冻温离心机、显微镜等设备。农产品检验室内，工作人员正将市场上买到的茄子切碎、称重，检测其农残是否超标。

“我们除了承担省市的例行监管和区县农业部门、专合组织委托的检测任务，还负责检测蔬菜、茶叶、水果等农产品，以及土壤、灌溉水、农作物种子、蚕种等，检测参数有38000多个。”作为确保食品安全的重要环节，该中心增加了畜禽、肉、蛋、饲料、添加剂等检测项目，主任李勇坦言：“人员、设备和资金仍然短缺，检测能力始终得不到提升。”他打了个比方，“就拿重金属检测来说，由于缺乏检测茶叶稀土含量的设备，总是要依赖省上检测，这对于产茶大市乐山来说极不相称。”

乐山食品药品检验检测中心作为全省重点食品药品检验机构之一，成立之初就凭借230多台检验设备，通过资质认定的361个检验参数在全省名列前茅。成立后，中心凭借独立开展第三方检测工作的实力，通过了省质量技术监督局的评审，乐山市食品检验能力得到大幅提升。“新进来了好几个专业技能很强的大学生，逐渐形成了合理的年龄梯度，不仅解决了对人才和技术的需求，也有利于团队的稳步发展。”中心副主任刘航说。

尽管乐山市在食品行业的检验检测工作逐渐完善，但有些产品却无法形成完整的追溯体系。对于水产品的检测，市水产渔政管理站站长郑嶷提出了目前存在的困难：“就拿鱼产品来说，如果形成冷链，进行包装处理后再销售，出现问题就有据可查，但现场点杀是老百姓买鱼的习惯，活鱼没有办法加标识，这对水产品的监督管理造成了很大困难。

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