中心城区“明厨亮灶”工程全面启动

本报讯（姜海文 陈丽）为进一步加强餐饮服务食品安全管理水平，强化餐饮服务单位诚信经营意识和自律行为，促进从业人员职业操守道德，加快形成食品安全社会共治体系，乐山中心城区“明厨亮灶”改造工程于5月6日启动,5月11日起在中心城区直属学校的37个食堂正式试点推行。

为做好“明厨亮灶”改造工程，切实履行监管职责，市食药监稽查支队高度重视，专门成立领导小组，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合上级具体要求与中心城区实际，本着“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，制定了《乐山市食品药品监督稽查支队关于开展“明厨亮灶”工作实施方案》，联合市教育局和市联通公司召集先行试点的37个直管学校食堂的校领导和食堂负责人进行了动员部署，会后所有学校都一致表示为了师生的食品安全要积极落实“明厨亮灶”改造工程。

据了解，所谓“明厨亮灶”工程，就是将餐饮服务单位的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。餐饮服务单位在实施过程中可根据不同的业态、厨房位置及布局等实际情况的不同采取不同模式，鼓励采用打通操作间和餐厅之间的墙壁安装隔断墙的办法；小型餐饮单位采用安装隔断墙的方法；大中餐饮服务单位和学校食堂可以利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间(区域)、主食库、副食库、面点间等关键部位进行展示。在实施过程中可以采取其中一种方法，也可以把几种方法组合到一起实施。

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