彭川：建好团队再说“都可以”

彭川为顾客配菜■本报记者  马锐

每天中午11点30分，彭川便会准时赶到“都可以”快餐中心厨房，指挥着他的大厨、副厨以及几名快递小哥，忙着把热腾腾的饭菜送到各大写字楼里的都市白领们面前。

彭川送快餐的事还得从今年年初谈起。“我是一个坐不住的人，在单位准时每天上下班对我来说挺难受的。”这就是彭川，即使在企业上着安稳班，心里却总想着干一番事业，趁着年轻好好拼一把。

今年2月，彭川辞去了原来的工作，开始和表哥一起筹备创业的事。他们的想法绝不是空穴来风，底气一方面来自于表哥先前的职业——厨师，这厨房里的事自然可以得心应手。另一方面则来自于哥俩的创业热情。经过前期市场调查和自身优势定位，哥俩看中了快餐配送这一行当。按彭川的话讲，随着城市化进程的加快和白领阶层对于餐饮方便快捷的需要，这一行业大有可为。

合伙人找到了，资金也筹措到位，哥俩便在市中区较场坝街的一个门市内建起了厨房，取名“都可以”快餐配送。

和想象中一样，这个行业“很来钱”，每天表哥在厨房里生火掌勺，彭川则骑着电瓶车四处配送。他们第一个星期每日营业额就上千元。一个月后接了个单位大单，每月营业额达到了6万元。

面对这样的成绩，彭川并未就此驻足，他要做的是乐山快餐配送行业领跑者。彭川认为，做好餐饮业“标准化”是关键，这包含着卫生、分量、口味及服务的全面达标。“‘苍蝇儿\’馆子可以赚钱，但它无法做大做强。”看着良好的势头和雨后春笋般出现的竞争对手，他决心扩大营业规模。

不久，“都可以”便新加入了3名带着资金而来的股东，他们都是彭川的朋友。按着“大股东”彭川的发展思路，“都可以”很快购置了一批效率更高的烹饪设备，并在城区建立起了一个客服中心和两个配送服务站。经过一番市场开拓，“都可以”在激烈的市场竞争中真的脱颖而出，无论规模和销量都走在乐山同类行业的前列。

然而就在此时，表哥却因多重原因不得不抽身而退。“资金是小事，快餐的核心——厨房‘掌勺的\’缺失才是问题关键。”有幸的是，店里的管理制度和运营模式日渐成熟，彭川通过外聘方式很快补齐了“掌勺的”，并在春华路重新建起了中心厨房，看起来是度过了创业路上首个“劫”。

“最炎热和最寒冷的时候恰恰是这个行业的旺季。”彭川说，得益于前期设备的购置和客户的培育，今年7月快餐销售额甚至达到9万元，员工12人，“发展前景一片大好。”

但是，创业没有一帆风顺，危机更是接连二三。当时那个“劫”不但没有真正度过，反而暴露了创业以来所面临的核心问题：团队合力。

“可惜啊，大家齐心做下去的话会很有前景……”彭川现在常把这句话挂在嘴边，而问题就出在了股东们的心志上。彭川说，其他几位生意伙伴都是以兼职身份投资，他们平常大多忙着自己的正业，对于快餐店的管理几乎从未真正参与。“运行了一个多月，竟然连一本帐都没有。”彭川无奈地说，7月生意最好的时候也只有自己在店里忙，打电话给其他股东都表示很忙来不了，可一个人根本无法真正管好采购、厨房、配送、售后等这么多环节。

这段时间，彭川在对“都可以”的未来做着盘算：“无论如何必须解决团队的问题，将来要么寻找新的合伙人进行股权转让，要么直接撤伙重组！”

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