看懂食品包装不必谈“添”色变

讲座现场■本报记者 刘英 文/图

有数据显示，我国共有近3亿慢性病患者。究其原因，膳食是导致慢性非传染性疾病的重要因素，而营养素摄入不足，或过多，都会引发相关疾病。

在我们的日常生活中，市民在购买食品时，几乎都是凭借喜好和口感，对于食品包装上的信息并不留意或者根本就看不懂。近日，由乐山市食品药品监督管理局主办的食品药品安全知识大讲堂在乐山市职业技术学院举行，告诉大家如何看懂食品包装，选择更适合自己的食品。负责此次讲座的是该局食品生产监督管理科刘雪莉。

一分钟教你看懂营养标签

“你去超市买食物时，有看食品包装上营养标签的习惯吗？你又是根据什么来购买食品的呢？”讲座开始前，刘雪莉向在座的社区居民和学生代表发起了问。

“一般只看生产日期。”“我从来都是根据口味来买，不看标签。”“哪个包装精致就买哪个。”……台下各种答案中，几乎没有一个市民在购买食品时会先查看营养标签。针对这样的回答，刘雪莉表示，只有读懂食品包装上的营养标签，才能科学选择膳食，促进消费者合理平衡膳食和身体健康。

那么，如何看懂营养标签呢？

“营养标签包括营养成分表、营养声称以及营养成分功能声称。”刘雪莉利用课件中的食品包装图片向大家展示，所有生产预包装食品的外包装标签上的营养成分表最左侧表示：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。这5项内容为强制标示的5种基本营养数据，其他成分如“钙”、“铁”、“维生素A”等，则由企业自愿标示；中间数据是基本单位下能量和各营养成分的含量；最右侧表示营养素参考值%（NRV%），是指每100g（毫升）或每份食品中该元素占我们一天人体所需的百分比（正常成年人）。

“尽管是人体需要的营养素，每天摄入过量也会增加健康隐患。”刘雪莉举例，就像图中的饼干， 100g饼干就含有能量2050千焦，占能量NRV的百分比为24%。也就是说，如果我们吃了100g饼干，大概满足一个成人每天能量需求的24%。你说孩子吃了这样的饼干还吃得下多少饭呢？

别被营养声称“忽悠”了

“一分钟就学会了看营养标签，其实也不难懂。”社区居民王女士一边对照示例图，一边拿出包里的牛奶查看上面营养成分。

营养成分表理解起来并不难，可是，面对市场上琳琅满目的食品和五花八门的广告，消费者依然会被“无糖”“富含多种维生素”“富含矿物质”等广告语忽悠。无糖真的不含糖吗？什么样的标准才能称为“富含”呢？

对此，刘雪莉表示，在营养标签中，营养素含量符合功能声称规定的条件和要求时，营养声称和营养成分功能声称才可标注“无、高、富含”等字样。用糖来举例：100g（毫升）食品中小于或等于0.5g含量的糖就能声称“无或不含糖”，“无乳糖”的声称标准也是一样的。而我们常听说的“富含多种维生素”的广告语，其规定应该是3种或者3种以上维生素含量符合“富含”的声称要求。某蛋糕声称“富含维生素A”，但在其营养成分表中，其维生素含量并未达到15%NRV，就不能对维生素A进行声称。

其次，值得大家注意的是，在营养成分表中，排在第一位的就是含量最高的原料，按照排位顺序，含量依次递减。市民可以通过配料表来判断食物中的原材料含量，配料表名单太长的，通常不是好选择，应尽量选择前几位是天然原材料（比如面粉、牛奶、鸡蛋、水果、水），而不是白砂糖、食品添加剂排在前面的食品。

事实上“零添加”很难

上面谈到食品配料，也就绕不开会谈到食品添加剂，到底什么是食品添加剂呢？刘雪莉也作出了解释，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，常见的食品添加剂有食用色素、食用香精、甜味剂、营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂等等。

“有的消费者可以说是谈‘添\’色变，其实大家必须纠正一个观念。”刘雪莉表示，很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。卫生部公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47种物质都不是食品添加剂。其中就包括被大家所熟悉的三聚氰胺、苏丹红1号、瘦肉精、吊白块等。而被国家允许使用的食品添加剂只要使用得当，并不会威胁健康。

因为公众对食品添加剂的误解，越来越多的人们开始关注 “零添加” 食品， “不含防腐剂、不含色素、不含添加剂” 等 “零添加” 概念产品开始在市场中走俏。

而事实上，零添加很难，多数为营销手段；零添加还会导致其它质量问题。

刘雪莉举例说明：没有乳化剂和增稠剂就没有冰淇淋了，没有稳定剂蛋糕也没得吃了，没有蓬灰就别吃拉面了，没有了凝固剂，内酯豆腐也消失了。现在的食品有保质期，那是防腐剂和抗氧化剂的功劳。否则几乎每样食物都只能现做，工厂做的食品还没到消费者手里的时候就全坏掉了。因此，刘雪莉希望市民心平气和的接受添加剂，通过反思食品添加剂的问题，更加珍视自然风味，不用过度依赖加工食品，优先食用接近自然状态的食物，方是一种明智的选择。

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