乐山“明厨亮灶”工程顺利推行百姓吃得更放心

远程监控中心可对学校食堂进行零距离监管■ 本报记者 刘英 文/图

“厨房重地，闲人免进”， 这句话曾经给餐饮店后厨蒙上了神秘面纱，也让人难窥厨房究竟。如今，随着乐山市餐饮服务环节“明厨亮灶”工程的实施，后厨也不再神秘，老百姓就餐的同时可以一览后厨的各个操作流程，让消费变得更透明，百姓吃得更放心。

市民为“明厨亮灶”点“赞”

前不久，记者来到了位于乐山城区白云街的天泉井燃面店，一番探访发现，该店整个大堂干净整洁，其厨房和用餐区之间只有一米多高的矮墙分隔，前来点餐的顾客一目了然地看到厨房里的每一处细节和食品制作全过程，干净明亮的厨房里看不到一丝脏乱。

“我最喜欢带小孩来这里吃面，味道好不说，透明厨房看得见厨师操作，吃起来也放心。”前来用餐的市民易女士表示自己是该店的常客，就是冲着这家店干净卫生来的。

接下来，记者又来到位于乐山城区长青路上的宽宽干锅店，大厅里也和往常有些不同，在大厅显眼位置店家摆出来一个电视大小的显示屏，下面显示着“明厨亮灶，请你监督”等字样，前来用餐的食客一边用餐，一边就能观看到视频上的实况画面，只见画面里后厨的师傅穿戴整洁，正在有条不紊的烹饪菜肴。“后厨的师傅怎样操作我们看得一清二楚，食品安全也心中有数，要为这样的餐饮店家点赞。”正在就餐的王女士觉得，坦坦荡荡的商家更值得大家信任。

据了解，宽宽干锅店是不久前才安装的“视频厨房”系统，老板毛国友表示，安装了“视频厨房”后，不仅顾客更认可了，同时也更便于自身管理，随时都能监督后厨的情况。

5月10日，乐山市食品药品监督稽查支队执法人员来到宽宽干锅店，除了对该店积极开展此项工作表示认同之外，也给出不少指导意见，要求该店在后厨增加监控探头，使监控范围覆盖粗加工间、消洗间、凉菜间、食品库房等关键部位和重点环节，实现全方位、无死角监控。

远程监控实现社会监管

像宽宽干锅店和天泉井燃面这样的餐饮店，尽管向顾客展现后厨的形式不同，但都做到了通过直观形式或视频方式使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

“实施‘明厨亮灶\’工程，主要有‘透明厨房\’、‘隔断厨房\’和‘视频厨房\’三种形式。”乐山市食品药品监督稽查支队执法人员告诉记者，餐饮单位可根据不同的业态、厨房位置及布局等实际情况选取，无论哪一种形式，目的都是让消费者能够直接观看餐饮食品加工制作的过程。

在乐山市食品药品监督稽查支队远程监控中心记者看到，执法人员只要点开监控软件，50多寸的大屏幕上就出现四宫格实时监控画面，能够同时显示四家学校食堂里厨师的操作画面。“通过画面我们就能了解，厨师们是否穿戴整洁，操作流程是否符合规范。”执法人员表示，一旦发现哪家食堂有违规操作，他们会第一时间赶到现场处理。

据乐山市食品药品监督稽查支队执法人员介绍，现在已经有37家学校食堂联网到该支队远程监控中心平台，下一步将把中心城区大中型餐饮和火锅连锁企业均纳入其中，通过该平台面向社会展示。届时，市民只要打开电脑或手机客户端，就能观看这些餐饮服务单位加工制作全过程，以“政府引导，企业自律，社会监督”为原则，最终做到零距离监管，社会共治的格局。

“明厨亮灶”工程有序推进

其实，早在2015年5月，“明厨亮灶”工程开展之初，乐山中心城区学校食堂成为第一批试点单位，2015年底学校食堂试点“明厨亮灶”工作完成率高达76.9%，取得了阶段性成果。

2016年4月，乐山市食品药品监督管理局召开了乐山城区大中型餐饮“明厨亮灶”工作推进会，餐饮商家们在会后积极咨询、了解相关事宜，都把该项工作列入实施计划。与此同时，乐山市食品药品稽查支队的执法人员也在马不停蹄，奔走在各大、中型餐饮店，为他们提供有关“明厨亮灶”的技术指导。

据悉，乐山市食品药品监督稽查支队按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，计划于2015年5月至2019年底在乐山中心城区逐步开展餐饮服务单位“明厨亮灶”工程改造工作。

截至目前，乐山中心城区65家学校食堂中已有50家完成了“明厨亮灶”改造工程，其余15家食堂承诺在今年9月1日前完成；社会餐饮中完成“明厨亮灶”改造工程的有239家，其中包括172家透明厨房、32家隔断厨房和35家视频厨房，所有大型餐饮、部分中型餐饮、所有火锅连锁企业和洋快餐店均表示将在今年内完成“明厨亮灶”改造工程，目前已有13家大型餐饮、20家中型餐饮、5家火锅连锁企业开始了改造工程。

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