定位精准 听香·花醉更在乎整体用餐的感受

听香秘制峨眉鳝丝

作为“川菜特色名店（首批）”名气最小的品牌——听香·花醉，其创始人祁凌云先生也参与到了第三场分论坛当中，与四川省川菜国际交流促进会会长、眉州东坡董事长王刚、卞氏菜根香董事长卞军、味蜀吾火锅董事长范勤耘、四川豪吉食品有限公司总经理孙宏强、资深川菜文化人向东一同就“川菜品牌化 传承与创新，品牌与文化”进行交流。

在谈到川菜面临的危机的时候，祁凌云认为产品只是竞争中的一个要素，它不是全部，因为消费者的需求发生了变化，消费者已经从单纯追求口味，开始追求整体用餐的感受，这其中，包括产品品质、就餐环境，以及文化体验等诸多环节。所以，听香·花醉不仅仅要传承川菜的产品文化，更要全面地以顾客需求为中心，从就餐环境，到文化氛围，再到文化创新上做文章。

而这次能够入围，祁凌云认为最主要是两点：第一点是定位精准，听香·花醉这个品牌的定位是成都幸福女人的休闲蜜地，成都的幸福美女，她应该是怎样的一种休闲生活，娱乐状态呢？从日出到日暮，在每一个时间点都有她可以休闲和体验的核心内容，川菜是其中的一个点，成都幸福美女最大的特点是随性而不随意，如果她想吃乐山的豆腐脑，可能她真的会驱车一百多公里去乐山吃，而不是将就在附近吃个饭，这是成都幸福女人特有的一种性格。所以听香在宽窄巷子里营造了一派小洋做派，我们挖掘了四川很多小地方的特色菜品，这些菜品不是传统川菜中朗朗上口的精品，但绝对是成都美女不辞辛劳要解馋的四川地方特色，比如听香一直在做的一道峨眉鳝丝，到峨眉吃这道鳝丝，你要从峨眉市区驱车20里乡道才能吃到，但听香现在在宽窄巷子原汁原味地呈现这个菜品，为此，听香·花醉每年要收储3000多斤椿芽作为调料的鲜料入菜。

就餐环境也好，包括晚餐后的音乐演出，听香已经坚持不插电民谣8年，网罗了成都圈内已经形成自己鲜明风格的歌手；除了就餐，包括消费者对文化的体验，应该是一个全面的体验，而不仅仅是在菜品一个要素。

另外一点就是川菜餐厅的管理流程再造，祁凌云以前在外企工作，一年一个人完成2亿销售额，在同样一个区域其他品牌需要一层办公楼的人来完成。为什么全国知名品牌餐饮来到成都，餐饮圈子里的同行压力山大？因为，目前市场的价格体系被打乱了，如果做不到质优价廉，消费者是会嫌弃你的。所以，现代企业的流程化管理是川菜振兴的核心竞争力。祁凌云表示目前听香·花醉4家门店3000平方，1500个餐位，只有3个不参与一线服务和生产的员工，我们就像是一支特种部队，管理着接近500种食材和调味品，这就是听香·花醉品牌发展的核心竞争力。

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