“勾兑”≠假酒专家解读白酒认知误区

“勾兑”是一种酿酒工艺资料图片■ 本报记者 刘英

国人对于美酒的喜爱，从古至今都没有消退。无论佳节团聚还是好友对酌，酒的作用无异于感情润滑剂，既能调节气氛，又能放松解乏，可以说是“无酒不成席”。对于好酒之人来说，或许一口就能辨别真伪，而一般的消费者却对“勾兑”“酒精”等词汇避讳得很，只要与之相关就会想到假酒、劣质酒，还有不少人认为好的酒是不需要勾兑的。那么，关于勾兑酒，你到底了解多少呢？本期食药揭秘我们请专家来谈谈酒的话题。

解读：

“勾兑酒”属于酿酒工艺  并不是贬义词

说起“勾兑”，可能是一个牵动消费者敏感神经的关键词。在一些消费者心里，“勾兑”就意味着掺假。 “这酒打脑壳，肯定是勾兑酒。”至今在不少饭桌上，我们还能听到这样的评价。似乎市民早已把“勾兑”与假酒划上了等号。实际上，关于“勾兑”，不少人存在一个误区。

“‘勾兑\’是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术，是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。”乐山市食品药品检验检测中心食品室检验员宋宇航告诉记者，“勾兑”是一项酿酒技术，并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。

事实上，白酒生产行业里有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。这里说的勾兑，实际上说勾调更准确。“这就像做美食一样，当你在炒一道菜的时候，有时要同时用到多种调味品才能达到所要的口感，白酒勾兑具有同样的意义。”宋宇航解释到。

认识：

不同酒类有严格标准   严打非法添加

既然“勾兑”只是一种酿酒技术，为什么大家会对“勾兑”两个字误会那么深？这些不好的印象是从哪里来的呢？这就要从有害的勾兑酒说起了。

在新闻里，制售假酒的事件时有报道，这些假酒的酒瓶上贴着一些大家熟知的白酒品牌标签，有的还标有专家品鉴，内部招待专供酒等字样，实际上这些酒经检测都没有按国家标准使用添加物。“像这种使用香精等添加剂来勾兑酒的行为，属于是违法行为，譬如最恶劣的早期使用工业酒精，工业酒精里含有大于4%的甲醇，摄入一定量后可能致盲，严重时会致人死亡。”宋宇航表示，恶性勾兑假酒事件的接连发生，让人们产生了抵触心理。由于概念的混乱，人们听到“勾兑”、“酒精”一词认为是假酒就可以理解了。

那么，到底什么标准属于违法添加的勾兑酒呢？

宋宇航解释，乐山市食品药品检验检测中心对酒类产品的检验指标主要有甲醇、铅、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等。在GB -食品安全国家标准中，蒸馏酒及其配制酒中对于甲醇有一个严格的限量标准：粮谷类白酒中甲醇含量应小于或等于0.6 g/L；其它类小于或等于2 g/L；食品中污染物限量中对蒸馏酒和黄酒中铅的限量标准为0.5 mg/kg。国家对不同酒类都有严格的标准，一旦发现不合格的假劣酒，将会严厉打击。

提醒：

自家酿酒须谨慎   喝酒超量不健康

使用香精、工业酒精等添加剂来勾兑酒的行为，属于是违法行为。消费者购买酒类最好到正规场所购买正规厂商的产品，如果发现问题产品，可以拨打投诉电话，进行举报。关于喝酒，一些家庭喜欢自己酿葡萄酒，这样的酒有没有安全隐患呢？平时喝酒又需要注意些什么呢？

“工厂酿酒，每一个工艺，都有严格的控制。当酒酿好之后，还有一个质量检查，保证酒是合格的。 而在家里酿酒，无论从工艺到使用容器的洁净度；用水、用曲都比较随意，很可能生产出来一些副产物，甚至出来对身体有害的杂醇。”宋宇航提醒广大市民，如果没有十分的把握，家庭酿酒还须慎重。

另外，喝酒过量会影响健康，从营养角度来讲 一般建议选择度数低的果酒、米酒、黄酒这一类的酒来喝。若喝白酒的话，每天不超过2两为宜；葡萄酒建议男士喝毫升以内，女士喝毫升以内。而一些特殊人群，比如孕妇、乳母，高血压、高血脂、糖尿病、痛风患者都不适宜喝酒。

小贴士

在喝酒之前吃点东西有助于酒精代谢， 比如喝一点奶，或者吃一点小馒头、杂粮等主食，这些可以给身体提供碳水化合物、糖类物质，补充能量的供应，提供丰富的维生素B族。

同时，喝酒的时候大家还可以吃一些蔬菜、蛋白质类的食品。比如豆类、鱼类，这些都是很好的搭配，这样可以减少酒精对人体的伤害。另外，在喝酒后，一般不推荐喝浓茶。因为浓茶里含有茶碱，它具有利尿的作用，会加重我们肝肾的负担，造成机体脱水，还会消耗B族维生素。喝了酒以后，最好多喝白开水和果汁等。

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