灵山有佳肴 等待寻味人

鸡汤鲜美，鸡肉有嚼劲，这便是泸宁鸡的独特，鲜味出自鸡肉本身。 石磨转得呼呼响，一瓢豆子一瓢水。本报记者 伍忠明 摄 浑浆豆花是山里最简单开胃的美食。

灵山有佳肴

人

寻

味

等待

在泸宁山区，像邓明康一样念乡的游子数不胜数。在他们的心中，走再远的路，品再多的美食，也远不及母亲手中的那碗鸡汤和豆花儿来得珍贵和妥帖。

冶勒的牧民好肉、好酒，宴客的主食是羊肉。通过柴火烹煮后的羊肉，鲜香四溢，起锅前放入烧红的鹅卵石，膻味尽除。冶勒羊肉肉质软滑，咬一口，立即骨、肉分离，满嘴生津，天然无污染的养料保证了羊肉的口感，“与众不同”。

融入了人类的智慧，山野田间不起眼的食材也来了个华丽转身，用另一种名字出现在人们的生活中。这个转身，勾起了食客记忆深处的难忘记忆，同时也为灵山寺脚下的枧槽村特色餐饮带来了一次新的尝试。

在冕宁县石龙镇，一种秘制的火腿是老百姓最拿得出手的家常菜，至今，已经有几百年的历史。出锅后的火腿，精多肥少、腿心丰满、红润似火，是一道无与伦比的下酒菜。

在今天的冕宁四处，你仍然可以从食物中，追寻到冕宁的昔日烟景以及那些即将消失或已经消失的旧时光。

泸宁：雅砻江畔游子念乡

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文/本报记者李晓超

冕宁县自古以来就是四川往来于祖国西南边陲的重要通道之一，安宁河源于境内。早在四千多年前，先辈们就在这片富饶的土地上耕种狩猎，繁衍生息。几千年后，人们的生活从狩猎改为采集，传统的生活方式已然成为落后与守旧的代名词。但就在今日的冕宁四处，你仍可以从食物中，追寻到冕宁的昔日烟景以及那些即将消失或已经消失的旧时光。

青纳乡马庄村位于雅砻江畔的泸宁半山，远远看去就像群山峻岭间镶嵌的一颗明珠。天还没亮透，村落里已经炊烟缭绕，家家户户的窗户里透着温暖的光亮。公鸡的打鸣声此起彼伏，鸟儿开始叽叽喳喳，下山驮货的马蹄声铿锵有力。细听，依稀还有锅铲在锅里翻炒碰出的嚓嚓声和开门关门的吱呀声。

泸宁有句老话，“到了泸宁才晓得，家在云上，山比天大，家门口的背篼没放好，就能直接滚到雅砻江边。”一句话道出泸宁险峻的地形和陡峭的地势。泸宁属冕宁县的一个区，地处雅砻江大峡谷。高山沟壑纵横，山体相对高度达几千米，是茶马古道进藏的一条重要通道。

在城里做生意的邓明康回家探望母亲，今天是他回城的日子，母亲从头一晚就开始准备早饭的食材。

抓鸡时，院子里便热闹起来。母亲虽然年迈，但干起家事利索有劲。手起刀落间，鸡已杀好，开水烫毛，柴火上燎一下，剁成大块直接下锅。山里没有丰富的佐料，撒一点盐，抓一把葱花，一锅浓郁的鸡汤就鲜香四溢了。鸡汤鲜美，鸡肉有嚼劲，这便是泸宁鸡的独特，鲜味出自鸡肉本身。原始的泸宁鸡，是一种独特的鸡种，受到山上的气候、地理位置影响，鸡脚趾细长带毛，肉质紧实，炖汤绝佳。

邓明康每次回家，母亲都会炖一锅鲜美的鸡汤。

然而鸡汤上桌了，邓明康却还在翘首企盼。厨房里窜出柴火的香气，夹杂着豆香。他知道，母亲开始做浑浆豆花了。

浑浆豆花是雅砻江畔的又一道远近闻名的乡村美食。

浑圆饱满的黄豆吸收了充足的阳光，结实而光滑，经过一晚的浸泡，表皮有些褶皱。母亲站在石磨旁边抡起手臂，石磨转得呼呼响，一瓢豆子一瓢水，乳白的豆浆沿着石磨一点点滴进锅里。

浑浆豆花，顾名思义，豆浆汁里煮豆花。这道菜源于山里人的朴实节约。早年间，山里人生活艰苦，做豆花时，剩下浑浊的豆汁舍不得滤掉，便直接将豆花煮于其中食用，没想到，味道香滑可口，此后，浑浆豆花的美名被远传,到泸宁没吃浑浆豆花，就不算到过泸宁。

浑浆豆花是山里最简单开胃的美食，也是传承了上百年工艺的传统素菜。当然，同样传承下来的，还有山里人勤劳的品质和丰富的生活经验。说话间，豆花儿已经端上桌。锅里奶白色的浆汁里，藏着豆花，用汤匙舀一勺，拌上泼油蘸水，入口细腻润滑，豆香浓郁，豆浆鲜甜美味，哪怕只有这道菜，邓明康也可以吃下两碗饭。

吃完早饭，邓明康便上路了。母亲双手握着围裙一边擦手一边看着他下山，嘴里说着“没事别来回跑，费钱！”但眼神里却是满满的舍不得。

出了门的孩子就像这山脚的雅砻江水，日夜不息奔腾向前，纵然念家，也为了理想不得不选择继续前行。

每次下山，邓明康都会在山上多站一会儿，从山上望下去，雅砻江蜿蜒贯穿泸宁全境，流经之处因地质活动频繁，随着青藏高原一起不断上升，河流下切，历经千万年，造就了现今壮美的高山峡谷地貌。

“从前，住在陡峭的山腰上的村民，隔江相望，能看到对方，也能喊答应对方，但要到对方家中，从早上天不亮出门，得走一天直至天黑才能走到对方家中。”邓明康说的是从前。现在公路修到了家门口，进山出山是轻而易举的事了，邓明康只要有空就会开车回家探望母亲。

在泸宁山区，像邓明康一样念乡的游子数不胜数。每年，他们都会在某个季节如约而至，回到这个生长的地方，品尝以鲜闻名的家乡味道。在他们的心中，走再远的路，品再多的美食，也远不及母亲手中的那碗鸡汤和豆花儿来得珍贵和妥帖。

如今，想要吃到这些带着乡土气息的美食，已经不需再特地奔赴泸宁，在冕宁县城就能吃到地道的泸宁鸡和浑浆豆花。西昌的菜市场，也有了专卖泸宁鸡的店铺，邓明康和一大群有心人，把家乡的特产，推向了更宽广的市场，也让更多人品尝到了不一样的冕宁美食。

画面定格在三年前的冶勒，60岁的苏九伍合抱着刚出生的小羊笑呵呵地走出羊圈，一只、两只……苏九伍合掰着指头数着。天已蒙蒙亮，羊群的咩咩声此起彼伏。起床后，带上煮熟的羊肉、水和一点米，苏九伍合赶着100多只羊和100头牦牛出门了。

冶勒，位于冕宁县城北部，是省级自然保护区，距离冕宁县城70公里，与雅安地区石棉县南部相接壤。冶勒的彝语叫纽勒哈尼，意思是放羊的地方。海拔3000米左右的天然草场，养肥了当地的牛羊，为当地的村民带来了不菲的收入。苏九伍合是冕宁县冶勒乡汉呷木村卫生院的退休医生，世代在这片富饶的土地上以放牧为生。

夏天的冶勒，原始森林里温暖、潮湿的地面，蒸发出的水汽遇冷变成白雾，仙气十足。干净而清凉的空气沁人心脾，让人有种洗净铅华的错觉。一条公路从冶勒水库蜿蜒到山顶。公路两侧，成片开着叫不出名字的黄色野花，枯朽的粗壮树杆倒在一边，上面爬满了青苔。公路右侧向下俯瞰，山下硕大的平原上，数条支流小河弯弯曲曲交错分布，远远望去，略有一马平川之势。冶勒雨量充足，植被郁郁葱葱，天然草场成了牧民们的最初的生活来源。

这段文字，是完全描绘不出冶勒那种不加修饰的旷世美景的。只有身临其境了，才能体会到，大自然的鬼斧神工是如此令人惊叹。特别是站在山腰俯瞰山底干涸的河床，散落在河床各处饮水的马群，简直就是一幅绝妙的山水图。

（下转18版）

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