舌尖上的春节藏在家里的年味

每逢春节，走门串户和友人聚餐就成了一项日常活动，除了大家相聚一起谈论一年的收获之外，往往也少不了满桌的珍馐相伴。

虽说大鱼大肉是年饭里必不可少的菜肴，但是大鱼大肉却不能表现出过年的独特韵味，究其原因还是因为随着人们生活水平的提高，在日常间的用餐之时，大鱼大肉已经不觉稀奇。

那么究竟什么样的美食才能最地道的表现出中华民族最传统的春节呢？不妨一起来跟着文字尝尽这些年味美食吧。

腊味

说到年味美食，相信大多数人首先映入脑海的一定是那一片片薄薄的腊肉，颜色鲜亮，诱人食欲。优质的凉山腊肉一定是选用农家肉猪肥瘦均匀的膘肉腌制，经过数日的盐渍侵入之后再经过松树的枝叶熏烤和晾干，让松脂的天然清香和腊肉的味道互相结合，才让大凉山腊肉的独特美味浑然天成，其独特的烟熏的香美味道令每一个食客都难以忘却。虽说平时的饭桌上腊肉也不少见，但是春节期间吃的腊肉美味更叫人难以拒绝，因为腊肉经过一年的封存，让每一片腊肉的味道都显得更加入味，也更加可口。

香肠一般都会和腊肉一同出现在饭桌之上，它鲜美而又略带香辣的味道弥补了腊肉油腻的缺憾，以至于两种美食都成为了年饭里不可或缺的角色。灌制香肠其实不是一件特别困难的事情，首先要选精瘦的猪脊肉，然后再将猪脊肉和一些肥肉一同切成大小均匀的肉条或是肉块。然后再往肉里撒上些许的盐巴，若是想要香肠的味道更美，则一定少不了辣椒面和花椒面，不过一定要放合适，否则便会破坏香肠的美味，然后用手撮着肉往猪小肠里灌肉，需要注意的是要尽量让肉都挤在一起，只有这样才会让香肠饱满而美味。最后再挂在高处自然风干就可以尽情享用了。

甜味

过年吃汤圆已经不仅仅是一种享受美食的过程了，更是一种传统文化的表现，家家户户都会在年间亲自做一些汤圆食用，然后全家老少围在一起吃，象征着一家人的团团圆圆。看那一个个汤圆白如羊脂，待煮熟后用筷子一夹，那红糖裹着酥麻便流了出来，再细细吃上一口，满嘴都是香甜，糯而不粘，鲜爽可口。香、甜、鲜、滑、糯是汤圆独有的特点，是其他食物所无法比拟的美味甜品，只是在物产丰富的今天，许多甜品让人们有了更多的选择，所以大家都不太重视汤圆的美味，然而一到了春节，汤圆便成了甜蜜和团圆的象征，也只有在这个时候吃，才能从中吃出浓浓的年味。

当然，也有不少人吃不惯汤圆那种浓浓的甜味，所以便会在全家都吃汤圆庆祝团圆的时候用一碗小小的醪糟汤圆来代替。醪糟汤圆最常见的做法，是掺少量井水煮沸了，磕上一两个鸡蛋再将汤圆面捏成一个个小团样放在锅里小煮片刻之后就可以起锅舀，随之而来的便是一碗热气腾腾的醪糟汤圆了，香香的，烫烫的，热气腾腾，烟雾袅袅。醪糟汤圆也有甜味，不过是那种淡淡的甜，配合着醪糟独有的酒香味，趁热吃上一口，芳香糯软，入口化渣，又香又甜，甜而不腻，爽口怡心，意犹无穷，让人念念不忘至极。

辣味

从古至今人们对饺子的热衷，不仅是因为饺子好吃，它和中国年一样，是一种标志。和其他几大传统食品，粽子、月饼等一样，不仅是中国老百姓餐桌上的一道美食，更多的代表中国的饮食文化，所以每逢春节到来，一家人总会围在一起包饺子来饱餐一顿，更有一些讲究的老人会在饺子里包上一枚硬币来看看谁的运气最好。饺子的味道千变万化，完全可以根据自己的口味来决定是什么馅儿，最常见的是韭菜、白菜或是香菇，所以说春节吃饺子的象征意义远比饺子本身的味道要来得重要，就像不少老人在为大家盛饺子的时候都会盛双数而不是单数，据说是为了来年好事成双。

过年吃凉粉也是凉山州的一种风俗习惯，究竟是处于何种原因，听家中的老人说是为了让一年的生活都可以像凉粉一样滑滑顺顺，也像凉粉蘸水一样火火辣辣。正是因为这种习惯，所以几乎每户人家都会自己制作凉粉用作春节食用，首先，用来制作凉粉的食材需要提前浸泡一天，先碾碎成颗粒之后用水浸泡，再将浸泡好的磨成原浆，然后用纱布过滤，将余下的加些清水在锅里熬煮，一边煮一边用勺子搅拌，煮熟后就可舀进盆里，等待其冷却凝固后就可以吃了。食用时根据个人喜好切成片、打成丝均可，然后加上葱叶、姜汁、蒜末、盐巴、味精、酱油等佐料，千万不要忘了浇上油辣子、花椒油、芝麻油，如果喜欢吃酸辣的同志，味道之佳美，堪称一绝。

本报记者 罗晓莉

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