隔夜饭菜到底能不能吃？

网络说：

不少家长都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下，认为这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，是营养全面的早餐。这样的做法是正确的吗？

真相

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜容易变质，会大量繁殖细菌，很容易引发胃肠炎，食物中毒。所以，为了健康尽量少吃剩菜剩饭。

专家说：凉山州第一人民医院传染科副主任医师 刘杰

最近天气炎热，夏季是胃肠道疾病的高发季节，导致肠道传染病的罪魁祸首统称为肠道致病原，其种类很多，主要为细菌、病毒和寄生虫。

一般来讲，肠道传染病病原微生物特别喜欢夏秋季温暖湿润的环境，并且会在剩饭剩菜和污染的物品上快速繁衍生长，不注意饮食卫生特别容易感染。隔夜饭菜要及时放进冰箱冷藏保存，防止腐败变质。但是饭菜最好当顿吃完，如条件允许尽量少吃剩饭剩菜。

刘杰医师提醒市民，在肠道传染病的高峰期里，市民尤其要注意饮食卫生，食物要新鲜，要煮熟煮透；食具要煮沸消毒；要消灭苍蝇；饮用水要消毒，生吃瓜果应洗净，用开水烫过或削皮；饭前便后要洗手，搞好个人及环境卫生；发现腹泻病人要及时报告医院和疾病预防控制部门。 

本报记者 周霞

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