一棵荞麦的绽放之旅

荞麦丰收。 荞麦花飘香。

●在凉山，数千年的人文历史中，苦荞，占有很重要的地位。彝人们甚至说不清，这苦荞是从何时出现在生活中，他们大都这样说：“从有了彝族，就有了苦荞。”彝族离不开苦荞，苦荞既是彝族最早的主食之一，即使是今天，苦荞也仍存在于老百姓的一日三餐中。

●西昌学院教授张忠研究荞麦20年，他介绍，苦荞麦含有19种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪和淀粉，尤其是芦丁、叶绿素成分为苦荞所独有。

●如今，生活条件越来愈好，老百姓开始注重养生，很多人有“药补不如食补”的观念，而保健食品的药食同源原料目录中，就有苦荞。凉山是中国苦荞麦主要发源地和最大主产区，在此背景之下，凉山苦荞以更多、更新的形态，走进越来越多人的生活中。

文/本报记者李晓超图/本报记者冷文浩

在大凉山海拔2000多米的净土之上，一朵荞麦花儿年年如期盛放。

每年夏末初秋，苦荞花便开始在高原山区上开得漫山遍野。粉白的花儿，随风摇曳，远远望去，无比动人。“漫漫荞麦花,如雪覆平野;离离豆子荚,数枝忽堪把”诉说的或许就是这样的迷人之处吧。

在凉山，数千年的人文历史中，苦荞，占有很重要的地位。彝人们甚至说不清，这苦荞是从何时出现在生活中，他们大都这样说：“从有了彝族，就有了苦荞。”

彝族离不开苦荞，苦荞既是彝族最早的主食之一，即使是今天，苦荞也仍存在于老百姓的一日三餐中，同时，它也是毕摩手中能趋吉避凶的良物，祈福时抓一把苦荞丢向草鬼，带走家人的疾病厄运。你看，它就是这样伴随着彝族人民的休养生息，世代相传。

苦中有甜苦荞从主食变成了美食

若是在山区，你问一个老彝人，这苦荞到底对身体有什么好处？那他一定是一头雾水，“苦荞就是吃饱肚子的，能有什么好处。”

苦荞虽是彝族世代食用的粮食，但很多老一辈的彝人都不知道，男女老少的身强体魄，竟然和这苦荞有很大的关系。

上世纪80年代初期，有专家学者走进凉山山区，对彝族人做了相关的人体测试，生活在大山的人，虽然物质生活条件差，但几乎没人患高血糖、高血脂和糖尿病。当时山区彝人的主食是洋芋和苦荞，洋芋产于北方，但北方人并没有出现这样的情况，由此推断出苦荞是让彝人身体健康的因素。

再后来，人们用先进的仪器检验出，苦荞惊人的营养价值。

西昌学院教授张忠研究荞麦20年，是食品营养学、食品分析与检验、食品掺伪检验的专家。据他介绍，苦荞麦含有19种氨基酸，且含量高、组分好、结构优、易吸收；含有丰富的维生素B1、B2和人体重要的微量元素；还含有丰富的蛋白质、脂肪和淀粉，尤其是芦丁、叶绿素成分为苦荞所独有。另外还含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、B2及钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等微量元素。

一朵粉色的花朵，竟然带来了这样丰富的营养，怪不得它的绽放，惹得彝家人民如此欣喜。

凉山是中国苦荞麦主要发源地和最大主产区，所以有“世界苦荞在中国，中国苦荞在凉山”的说法。

过去，彝人种植苦荞，是为了自家食用，苦荞馍馍，做法简单还抗饿，是艰苦年代的最佳美食。但由于口感带有苦涩，并不受大众欢迎。后来，人们生活水平不断提高，彝人的主食变成了大米，苦荞的地位更加岌岌可危。

然而，没想到的是，时代给予了苦荞一个逆转命运的机会。

生活条件越来越好，老百姓开始注重养生，很多人有“药补不如食补”的观念，而保健食品的药食同源原料目录中，就有苦荞。渐渐地，苦涩的口感被绿色健康的理念代替。

在凉山，最早打起苦荞主意的，是一家名为西昌航飞苦荞科技的公司，他们改变了苦荞传统的食用方法，把苦荞作为一种保健食品，推向市场，得到了很好的反响。

“他们把苦荞打成粉，做成茶，做成即食食品，热水冲调就可以吃了，更方便，比吃苦荞馍馍方便。”张忠教授介绍说。

苦荞即食食品让凉山苦荞名声大噪，紧接着凉山的苦荞市场迎来了鼎盛时期，苦荞被加工成各种产品推向市场。

“最多的时候，凉山州内就有40多家苦荞食品公司，大家都在抢这个商机，做新的产品。”但是，任何事物都具有两面性，苦荞让一部分人赚了个金满钵，但也让很多人尝到了苦头。

“州外的市场上，开始出现一些乱象，有人为了降低成本用玉米粉代替苦荞粉，用来制作苦荞食品，其实就是挂羊头卖狗肉，这让州内的苦荞生产厂家陷入两难的境地，坚持用苦荞，成本高利润就低了，如果改用玉米粉，那么凉山苦荞的名声就此坏了，幸亏凉山所有公司，即使倒闭了也没有人破这个例。所以，至今，凉山苦荞的口碑都是最好的。”

苦中有乐苦荞从美食变成了“药食”

如今，市面上的苦荞食品种类丰富，苦荞饼、苦荞茶、苦荞月饼、苦荞蛋糕、苦荞沙琪玛、苦荞粉……每一种产品都有它的“粉丝”，每逢佳节，苦荞产品也成了送给亲人朋友的最佳礼品。

“随着老百姓对苦荞的认识加深了，苦荞食品的市场也就越来越宽了。”张忠教授介绍说。

近年来，苦荞通过传统医学和现代医学的各种论证，成了具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效的食品，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”，被联合国誉为21世纪人类理想的功能性食物资源。

苦荞正式成为老百姓心目中的一种“药食”，是健康食品的首选之一。

说到苦荞，就不得不提到凉山的“苦荞之父”邓正中，是他让人们品尝到了第一口健康美食的苦荞沙琪玛。

说起邓正中的创业之路，很多人都听说过，充满了曲折和艰辛。在与苦荞结缘之前，他在西昌高草乡酿过米酒、做过蜜饯等传统食品。后来做糕点，设备也只有一台小烤箱，做的是最老式的蛋糕。

从2000年起，邓正中带着他的团队利用凉山苦荞特有的营养价值生产苦荞食品，经过无数次的实验，终于研制出了苦荞沙琪玛。这是除了苦荞粉以外的第一个凉山苦荞精加工食品，这在当时，算是一个大胆的尝试和创新。

最初，正中食品制作的苦荞沙琪玛虽然多了健康元素，但却不能保证味道，邓正中四处想办法，终于把味道这关过了，但又面临着没有合适的生产机械设备支撑批量加工生产的大问题。

为了克服这些困难，邓正中和团队总结出经验来，先进行粗加工，让大家认识苦荞，再把原料推广出去，然后深加工，将苦荞的营养成分提炼出来，进行高级食品生产。

最终，他们做出了众多的集健康与美味于一身的美食。苦荞特有色泽，淡淡的清香，健康的理念，终于得到了市场的接受。2004年，苦荞沙琪玛得到中国焙烤食品工业协会、全国糕点专业委员会的一致好评，并授予“全国特色糕点”称号，还获得了国家发明专利。在此基础上公司又相继成功研发并推出了苦荞米、苦荞茶、苦荞面条、苦荞月饼、苦荞蛋糕等苦荞系列产品。

目前，正中食品生产的产品主要有四大系列、150余个种类，包括苦荞茶品、苦荞沙琪玛、苦荞蛋黄派、苦荞曲奇饼、苦荞面条、苦荞米、苦荞粉、苦荞月饼、苦荞羹等。

当然，在凉山，苦荞的发展并不是一个人的事业，无数企业继续践行科技兴企的理念，培育苦荞新品种，研发苦荞新产品。未来，这朵荞麦花会以更新的形态走进越来越多的人的生活中，让人们吃得放心吃出健康。

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