陈盛 餐饮神话仙客来

仙客来的院子里，陈盛依旧把花草和假山打整得生机勃勃。 现在的仙客来已经没有了往日客似云来的热闹景象。

13岁学厨，曾在中国驻日本法国的领事馆担任厨师

陈盛

餐饮神话仙客来

餐饮神话

仙客来

文/本报记者李晓超图/本报记者钟玉成

仙客来的诞生恰逢美好的时机，掌柜陈盛最大限度地利用了这个时机，于是，他成为西昌餐饮界的领军人物，几乎创造了一个神话。在“万元户”刚刚冒尖的时候，仙客来已经为掌柜攒下了百万家业，被人们称为西昌最傲娇的酒楼，一度风生水起。它能成为一代人的记忆，也就是从那个时候开始的。

80年代：

梨园巷的一代名店崛起

最初的仙客来，并不是一家酒楼，而是准备用来加工食品的一排平房，当时的梨园巷，也还只是个不毛之地，算是西昌城的郊区，人迹罕至，连条像样的路都没有，除了陈盛夫妇的一排平房，远近没有一户人家。唯一与他们为伴的，只有繁花似锦的十亩梨花。于是，这里后来被叫作梨园巷。

陈盛在当时，已是资历丰厚的老厨师。13岁学厨，师承大名鼎鼎的全国十大名厨之一曾国华。先后在70、80年代很火的西昌餐厅、五一食堂、北方食堂等厨房工作，也曾越洋到中国驻日本、法国的领事馆担任厨师。

回到西昌后，陈盛想安定下来，不再东奔西跑。夫妻二人萌生了创业的念头，加工厂是计划中的事。但加工厂用不了那么多平房，房屋闲置着可惜了，于是陈盛夫妻便有了操起老本行的打算。

1989年，两层楼的酒店就这样拔地而起。陈盛夫妇为之取名“仙客来”，寓意顾客至上、客似云来。

酒店的装修是典型的中式复古风格，陈盛请了专人设计，期间，他也自己提出加入一些日式元素，12个宽敞独立包间里，一张大圆桌能坐十多个人，从窗帘到桌布再到碗筷，都体现出一丝一缕的小资情怀，4个靠窗包间还带有精致的小露台。

总的来说，就是看起来很高级。

陈盛的运气不错，不，应该说是仙客来的运气很好，起码在时机上来说，占尽了天时地利人和。第一是改革开放的大门已打开，敢于下海的人不多，特别在经济条件相对落后的大凉山，物以稀为贵，仙客来如此大手笔的打造对食客来说算是很有诚意了；其次，陈盛的厨艺功底了得，川鲁粤淮扬点谁是谁，在当时已经享有盛誉，解决了众口难调的难题，最重要的一点是，90年代初期，老百姓的生活水平不断提高，出现了第一批“万元户”，人们开始有了生活上更高的追求，“小资”的新鲜感陶醉了当时的食客。

仙客来在热闹的剪彩之后，并没有马上大噪起来。毕竟地段管在那里，偏僻的小角落里，一家昂贵的酒楼，并不是谁都会特地前去光顾。

当然，当时也没有今天的各种营销手段，陈盛唯一的办法，就是人际口碑。开业头一段时间里，他几乎每天在请三朋四友免费试吃。

就这样，一传十十传百，仙客来很快成了人们口中一个颇有分量的话题，它也迎来了最辉煌最风光的一段历史。

90年代：

仙客来唱起餐饮界独角戏

当时，凡有点身份的商贾政客、贵族名流，请客吃饭必到仙客来，包括政府企业接待贵宾，唯一地点也是仙客来。仙客来，成了身份地位面子的代名词。一时间美名远播，很多客人只能预订等候，最忙的时候，订单排到一个月后。

当然，仙客来能够在餐饮界一跃而起，并不是只靠一点装修或者噱头，这里面是整个后厨天衣无缝的相互配合，以及厨师对每一位食客的尊重。

到仙客来订餐，从来不需要点菜，只需报上人数，以及客人是哪里人就可以了。厨师们会根据订餐的规格，做出让客人满意的菜式。

厨房里，除了陈盛，还有他的儿子，和几个学徒。每天早上8点，厨师们吃了早点进厨房，之后便要忙到晚上10点才能出厨房。中间，几乎忙得连饭都吃不上。

但对于普通老百姓来说，仙客来也未必过于傲娇了一些。

由于订单太满，仙客来从不接待散客。临时想来

点两个小菜来点小酒的顾客，掌柜的会很客气地拒绝：对不起，没位置。而且对于一顿饭几百块钱的开销，一般人肯定是望尘莫及的。说到几百块，这概念还很模糊，这中间需要一个对比。

当时公务员每个月的工资在几十块钱左右，土鸡也就八九毛钱一斤，仙客来的一盘钵钵鸡卖到十几块钱一份，坛坛肉27元一份，也就是说，如果一个公务员要在仙客来请一桌客人，要花去近一年的工资。

这也让更多的人记住了仙客来。

1994年，仙客来新建了住宿楼，变成了一楼吃饭，二楼三楼四楼为住宿，五楼是当时很流行的夜总会。仙客来正式进入吃住玩“一条龙”服务的多元化酒楼。

而1989年到1999年十年时间，仙客来周边发生着巨大的变化，一个个小区修建起来了，住户也越来越多，马路修到了门口，街道商铺应有尽有，唯一不变的是，仙客来的风生水起、红红火火，它在西昌餐饮界独占鳌头，霸主地位无人能敌，它独享着这份傲娇的荣耀。掌柜的也因此赚了个金满钵。

2000年之后：

仙客来的光环渐渐褪色

仙客来的深入人心，可以从日常生活中看得出来。问路也好、打车也罢，说某某小区，别人可能不知道，但只要一说仙客来，大家就会马上明白。

仙客来已经成了一个地标性的建筑，在西昌，无人不知无人不晓。

与此同时，时间跨到了2000年。

随着西昌在二十世纪末进一步改革开放，这样的城市结构为形形色色的美食种类提供了大量容身之处。许多街边饭店应运而生，中西夹杂，业态层出不穷，一时间，无数具有区域特点的餐饮店如雨后春笋般冒出。

2004年，仙客来生意开始滑坡，昔日门庭若市的景象渐渐褪色。

对于仙客来正在经历的变化，陈盛再清楚不过。一种困惑的情绪在仙客来弥漫开来。陈盛，嗅到了危险的气息。

刚开始，每天的生意还是满座，但是订单却越来越少。

到了2006年，就连日常的客人也越来越少。但陈盛并未死心，更没有顺应时代去改变，他坚信，食客只是暂时性地去尝试新鲜的东西，最终，还是会回到仙客来。

到了2012年，店里几乎没有生意了。此时的陈盛才读懂，时代的快速发展，给传统餐饮企业带来了怎样的冲击。

敞开了20多年的厨房大门，正式关闭。

2017年，仙客来尝试着开了一段时间的火锅，但最后还是无疾而终。这是仙客来最后的挣扎，也是仙客来告别这个时代的最后一击。

凉山美食协会会长的廖毅曾经也是仙客来的常客。“可以说仙客来是西昌餐饮界的一个神话，老板陈盛是推动餐饮发展的一个传奇人物。”

每一个年代里，都有那么几件标志性的东西能够勾起人们的回忆，仙客来虽然只是一个民营酒楼，但它至今能够让人叫出它的名字，记得住它的名字，就证明它曾经确实活在了大家的心里。

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