灰水粑粑原料奇 米粉灰水拌红糖

在宁南，有一种叫灰水粑粑的美食。灰水粑粑就是一个特殊年代的产物。在上世纪六七十年代，水稻是宁南县主要农作物，灰水粑粑主要由稻草烧成的“灰”和米粉为原料。，灰水粑粑原料奇 米粉灰水拌红糖。

何为“灰水”？灰水是将黄爽干净的稻草放在火盆里烧，待稻草烧成灰，将草木灰放到清水中搅拌，一两个小时之后用纱布将未烧尽的草木渣过滤掉，过滤后的水就是灰水。

灰水呈碱性，不能直接饮用，需和米粉混合蒸熟后才能食用，灰水粑粑味微甜，蒸熟后色泽偏向红色，圆状，有清热降火、解暑解毒、健胃消食、清肝明目等功效。每年端午节，灰水粑粑是宁南家家户户都要做的一道美食小吃，大家觉得只有吃了灰水粑粑才算过节。

当地一位常做灰水粑粑的老人说，要想做出最好吃的灰水粑粑，就必须选择当年的新稻草，并且要尽量估算好要烧的稻草量。否则，烧多了，制出来的灰水粑粑会太老；烧少了呢，制出来的灰水粑粑会太嫩，不方便拿着吃。

灰水粑粑的主要原料是大米，但水稻品种不同，米质各异，做出的灰水粑粑口感也不同。以当地产的大米为好，粳稻、糯稻米不行，因为黏性太重，不易制作，口感不佳。灰水粑粑制作原料还有红糖，它对灰水粑粑的甜味感起到了决定性作用，看起来“凝结如石”，切起来“破之如沙”的红糖最佳。

灰水泡米、磨制米粉、添加红糖、大火熬煮、搓团蒸制……做完一整套灰水粑粑的工序，最少要花上两天时间，最朴实的做法最能还原食物本来的味道。

杨欣萍 本报记者 何勤华 整理

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