火锅让人欲罢不能的美味

在中国，说起火锅，十个人里估计有九个都爱吃。在网上也流传这样一句话：没有什么事，是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。足以可见火锅让人欲罢不能的魅力。

火锅历史久远，从原始社会，有了火，有了陶以后，就有了火锅。随着火锅走向各地，火锅类别也愈渐丰富，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜。火锅的食材、调料蘸酱的味型也日渐丰富。猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类，虾、蟹、贝、螺等海鲜和鱼，还有土豆、藕片、豆腐、宽粉、山药、金针菇等蔬菜和菌菇。总之，只要进了火锅店，爱吃什么就点什么，在火锅里就涮什么。至于蘸酱，火锅店里摆放着十多种不同味道的调料，可任意取用，随自己口味调制。

在西昌，火锅绝对是忙碌一天后犒赏自己的最佳选择。男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话、举箸大啖，温情荡漾。西昌人的火锅里几乎是无所不涮，毛肚、黄喉、鸭肠、猪脑，这些原本在其他菜系食谱中被视为鸡肋的食材，却是火锅桌上最受欢迎的菜品。吃火锅也极有讲究，调料一般选用最基本的葱、姜、蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜也有规矩，先吃毛肚鸭肠、毛肚一类的食材，烫法是七上八下，这样烫出来的菜才最嫩，才能在舌尖上绽放出合乎时宜的爽朗。倘若招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再加上几瓶西昌人最爱的啤酒，才最能符合西昌人火辣热情的性格。

口味凝重的西昌人对火锅追求的是麻辣咸鲜香，各种食材现吃现烫，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极。火锅确也尽显豪迈、包容，火锅店老板们对食材的挑选也没那么精细，如果一定要设一个标准，那就只剩下新鲜了。

炒料这一工序，是每一家火锅店的立身之本。但西昌火锅缺少本土品牌，大多是加盟成立，底料直接由厂家配送，但这不影响火锅在好吃嘴们心中的分量。而三五朋友或是一家人围坐一起涮火锅的画面，诠释了火锅的另一个秘密——包容。每天晚上，火锅一如这座城市灿若繁星的灯火，吞吐着麻辣因子，用火对抗黑夜，用麻辣调和湿润与阴沉，用或方或圆的器皿盛满由勇敢、直率、偏执和包容煮沸的生命的滋味。

于火锅，相信每个人都有自己内心里面最喜欢的，也最向往的，他不一定要装修多么的豪华，他也不需要是多么的高大上，他只需要符合我们西昌人的口味，便是心之向往。

文/图本报记者何玉凤

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