粗粮易变质 存放需小心,粗粮易变质 存放需小心

粗粮含有丰富的膳食纤维，有利于消化系统的正常运转，并可降低血液中的低密度胆固醇和甘油三酯，更能延缓饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病所带来的风险。因此，许多老年人都喜欢经常食用粗粮。

虽然粗粮有不少优点，但若存放在不合适的地方就很易产生霉变。到底怎样才能避免粗粮变质？

变质与存放环境有关

营养专家尤华智表示，一般市面上售卖的粗粮都只是经过了简单的粗加工。实际上，粗粮表面易诱发变质的物质并未被完全去除。以常见的糙米为例，它是稻谷收割后仅被脱去外层的保护壳，没有经过打磨就推出市面的米粒。然而，糙米自身带有的水分和植物性油脂还覆盖在其表层，这些物质和潮湿的空气接触后，在合适的温度下会发生一系列的化学反应，最后引致糙米发霉、腐败。

某些粗粮在买回家后，更会出现长虫的情况，尤华智解释：“粗粮长虫通常与两种原因有关。一是由于存放粗粮的器皿之前积存过长虫的食物，如果没有洗干净器皿，就会有虫卵残留，一经放入新买的粗粮，虫卵便开始吸收粗粮表面的营养物质，继而孵化、生长；另一种原因是粗粮本身就附有虫卵，就算存放的环境非常干净，一旦遇到合适的湿度和温度，也会长出虫来。 ”

宜选购真空包装产品

尤华智介绍，市场上的粗粮大概可分为散装和真空包装两大类。

散装的粗粮长期暴露于空气之中，容易变质和老化，有些不良商家在察觉到粗粮有异常时，不但不丢弃掉变质的粗粮，还会拿去做进一步的非法加工。老年人若不慎进食了这些变质粗粮，轻则呕吐、腹泻，重则脱水、休克。

而密封性较强的真空包装粗粮，则可尽量避免与空气相接触，减少霉变和长虫的几率，同时也不易被非法加工，品质比较有保障。因此，老年人在选购粗粮产品时，要留意包装的完整性，还有是否出现漏气的现象。

存放原则：低温、干燥、避光

尤华智强调，存放粗粮时必须遵循三个原则，分别是低温、干燥、避光。

低温：高温会加速粗粮酸化、腐败，缩短存放寿命，还会促进虫卵的孵化和各种细菌的生长繁殖。

干燥：潮湿环境容易导致粗粮霉变，可在粗粮附近放置干燥剂，以吸收多余的水分。另外，在粗粮旁边放置花椒、大蒜等香料，也有驱虫的效果。

避光：粗粮中的维生素C遇到光线会氧化，存放时要尽量避光。 张秋霞

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