芦笋的营养价值与功效作用

 

芦笋的营养价值：芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，吸收率较好，其中以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸，经常食用对高脂血症、高血压、胆结石、心脑血管疾病、肝肾功能障碍和肥胖均有益。矿物质元素中有较多的硒、钾、镁、铁等微量元素。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 

芦笋的营养成分：芦笋的营养价值最高，每100g鲜芦笋中，含蛋白质1.4g，脂肪0.1g，碳水化合物4.9g，粗纤维1.9g；钙10mg，硒0.21μg，磷42mg，钠3.1mg，镁10mg，钾213mg，铁1.4mg，铜0.07mg，锰0.17mg；维生素A17μg，维生素C45mg，维生素B10.04mg，维生素B20.05mg等，能量为22千卡，芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，脆嫩 

可口。 

芦笋的功效： 

芦笋味甘、性寒、归肺、胃经。有清热解毒，生津利水的功效。总结起来有如下功效： 

芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。据有关专家研究、验证，芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。近年来，美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。因而，其身价倍增。生化学家认为：芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白，这是一种“使细胞生长正常化”的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。据报道，癌症病人食用芦笋后，一般2～4周病情就开始好转，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的特殊功效。

芦笋还具有其他很多药用效能，因为芦笋中含有0.71～0.96%的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬酰胺。现代医学证明，天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增强人的体力，消除疲劳，可治全身倦怠、食欲缺乏、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑出血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。芦笋可以治疗白血病，已被世界公认。 

一、芦笋对多种疾病都具有防治作用。 

芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生成门冬氨酸，可改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。 

二、芦笋对多种类型的癌症都有疗效。 

这主要是由于其所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能;其所含的硒能消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力。天门冬酰胺酶已被公认具有防治癌症和白血病的功能。 

三、芦笋因含有甲基酮类和胺类而略有苦味。因此在烹调前宜先切成段，用水浸泡30分钟。烹芦笋一般以炒为佳，如肉丝炒芦笋、蒜茸炒芦笋等，既可保持原料色泽不变，又不致失去原料本身的营养成分。由于鲜笋非常脆嫩，切段、炒制时宜快。（作者系临夏州农科院农经信息研究所副所长、农艺师）

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