临沂八宝豆豉

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八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，豆豉的记载最早见于汉刘熙的《释名·释饮食》：“（豆豉） 五味调和，需之而成。”此外，《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》 等重要典籍中皆有关于豆豉的记载。而作为一种地方特色美食，临沂的八宝豆豉大约产生于清道光年间，迄今已有130 多年的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

作为一种调味品，豆豉不仅可以用于凉拌、热炒、蒸炖等各种烹饪场合，更可以就着主食直接食用，既美味又方便。除此之外，豆豉还有不可忽视的药用价值，中医认为其性平。味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。李时珍曾在 《本草纲目》中记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。”临沂的八宝豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及人体所需的多氨基酸、矿物质、维生素营养成分。“八宝”中，黑豆可温中健脾，茄子能益气补肾，杏仁能宣肺止咳，紫苏叶可宽中降腻，鲜姜可开胃止呕，白酒能舒筋活络，香油能滋补润燥，花椒可温里散寒。才外，经常食用八宝豆豉，还可以增进食欲，帮助消化，对身体大有裨益。

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