生产车间管理森严 产品质量多年如一秋香企业信条：做买卖要舍得用好料

进车间需要360°无死角消毒 整个车间是全封闭的，内部则为通透式设计。 中秋节将至，秋香月饼已进入“抢货模式”。秋香月饼的原料，包括面粉、食用油和白糖等，均采用国内外知名品牌。

有的只卖八月十五前个把月，有的则一年四季天天销售，同样是月饼，差别咋这么大呢？秘密就在秋香人将公司信条“做买卖要舍得用好料，招来吃主不请会自到，讲究更好无虚假取巧，做人做事要万年牢”融入到每个人的日常行为里。为乡亲们做好吃的月饼，秋香人近二十年来，一直坚守这份初心，终于使得秋香月饼，四季飘香。

带着对秋香月饼的种种好奇，笔者日前亲赴临沂，从配料、生产到发货，对全过程进行了深入了解。

进车间“真心不容易”

8月23日一大早，笔者来到了位于临沂经济开发区的山东秋香月饼厂区。负责接待笔者的几位工作人员领着笔者转了转厂区，当听说笔者要进入生产车间实际查看时，只有两个人表示愿意陪笔者一同前往，其他人都打了退堂鼓。

在前往生产车间的过程中，秋香月饼销售总监李先生揭开了秘密：进生产车间要经过严格的消毒程序，还要穿着连体工作服，戴口罩、手套、鞋套，实在太麻烦了，不是万不得已因为工作需要，他们根本不愿意进入车间。

随后的过程印证了李先生的说法。笔者先是穿上白色的消毒工作服，鞋套、手套、口罩齐全，随后进入洗手区。先用清水洗手，再用消毒水洗一遍，然后烘干。接着进入风淋室，360度的吹风把笔者吹了个遍，工作人员称“这是吹掉一切头发等碎屑，确保食品卫生”。做完这一切，笔者才被工作人员引进了生产车间。

原材料都是“真材实料”

首先进入的是原料加工区，笔者看到无论是面粉，还是食用油和白糖，都是国内外知名的品牌，比如，食用油就有国内知名的鲁花花生油。

据笔者了解，这些看得见的材料都是优质货，就是那些现场看不到的材料，比如绿豆、红小豆、核桃仁等，他们厂也都是坚持用好料，这二十年来一直这样。如果有采购人员为了价格便宜进不符合要求的材料，领导宁愿赔钱重新购买也不去凑合。

笔者注意到，无论是配料人员，还是和面人员，都有严格的程序可以遵循。笔者因为闷热要摘下口罩，立即被工作人员制止“在生产车间里必须戴着口罩，以防飞沫污染了原料和月饼。凡是进入生产车间的每一个人，都要遵守这个规定。”

一位员工告诉笔者，食品卫生是他们首要保证的大事，有时员工感冒了，也被要求不得进入车间，以防造成卫生隐患。总之一句话，原材料不能出任何问题。

生产过程“一尘不染”

进入生产车间，首先给人的感觉就是明窗净几，一尘不染。笔者注意到，整个车间是通透式设计，从里面看是全封闭的，连只蚊子苍蝇也飞不进来。从外面看则是通透式的，到处都是大大的窗户，里面的工作人员和环境情况一目了然，无论是公司客户、管理人员还是在来往客人，都可以透过窗户玻璃从车间外面看到车间里面的工作及卫生情况。

工作人员告诉笔者，厂里对工作的卫生要求极其严格，上岗前进行专门培训，在工作过程中随时监督。而通透式的生产车间，给加强员工管理也提供了充分的条件保障。

在一个窗户前，笔者注意到玻璃上还挂着两个安全锤，这是做啥用的？也许是看出了笔者的疑惑，陪同的工作人员笑着说：“车间为了确保卫生，封闭的比较严。但作为一个车间，又不能不考虑消防要求，这里面又是水又是电的，万一发生点紧急情况，里面的人可以通过这个安全门，十五秒钟就能撤出。

笔者从月饼的生产线一路看过去，从月饼初成型到进入烤炉再到冷却塔，感受到的是工作人员井然有序的工作流程。

随后笔者又通过另外一个通道进入月饼包装车间，卫生管理同样严格，消毒措施再来一遍。笔者注意到，在进入内包装车间的门前，还贴着一个提示性公告：“如果你没有完成消毒措施，不能进入车间，请转回去完成程序。”

工人语录：“这月饼我也常吃”

为了更好地了解秋香月饼的历史以及员工的生活状态，笔者趁着中午吃饭的时间，与十几位员工进行单独地交流。员工们的文化水平有高有低，语言组织能力千差万别，但他们的话语中都有一股浓浓的正能量。

从1996就进入秋香食品有限公司工作的刘传尚，可以说是秋香第四代传人刘继恩的光屁股朋友，从小一直玩到大。他告诉笔者，自己跟着刘继恩在市场上混了很多年，卖过年画，做过生意，在上世纪90年代初就赚得了“第一桶金”，可以说在同龄人中是经济条件超好的。进公司这么多年，他负责采购业务，是刘继恩最为重视也是监督最严格的部门。他要求采购材料必须严格按照标准，否则就会严厉处罚。记得有一年，市场上的红小豆不好采购，他就降低了要求，进了一批同类厂家都在用的大路货，运到了厂里之后，结果受到了刘继恩的严厉批评，最后还是把这批红小豆退了回去。他又多花了十几天的时间，才最终买回来符合要求的原材料。他告诉笔者，公司信条里有一条“做买卖要舍得用好料”的信条，公司上下必须要严格遵循。

员工李善晓主要负责糕点成型，他进工厂的原因竟然是因为自己是个“吃货”。他平时最爱吃各种点心，有一次吃到朋友送的秋香月饼，就觉得这东西真是好吃，以前还没有吃到过这么好的月饼呢，要是能到这家公司工作就好了。于是，他就托人打听着招工机会，终于在2009年进入了秋香公司，成为一名天天生产月饼的工人。吃了这么多年的秋香月饼，在他的思想里，秋香只是一种食品，根本没有月饼的概念。

作为技术人员的刘传跃，生性内向言语不多，不过，他短短几句话让笔者印象深刻：“我嘴笨，不知道怎么说秋香月饼好，我只告诉你，我们自己生产的食品自己天天吃，我的家人朋友都会隔三差五的买点当点心吃。”是啊，自己经常吃自己生产的食品，这是对食品质量的最好的评价和信任背书，也给了消费者一个放心消费的理由。

还有一位不愿意透露姓名的员工告诉笔者，他进入厂里工作是因为做生意失败了，他当时为了赚钱经常掺杂使假，结果在当地造成了不好的影响。为此，他父亲就把他送到了秋香公司，让他看看人家是怎么做生意的，并表示等他学会了做人做事，再回来重新做生意。他来厂里后，深为公司的各种企业文化和诚信经营的理念所折服。虽然工作不到五年，但他感觉学到了很多。他想信如果自己再做生意，绝对不会贪图小便宜坑人，而是要诚信经营，这样才能得到客户的认可，做大市场，最终赚到大钱。

员工李园园自豪地说：“秋香月饼吃了还想吃，我小孩一顿都能吃三四个，比大人吃得都多。”

最短保质期只有30天

“都是豆沙馅月饼,蛋糕店说保质期30天,超市里的简装月饼90天、180天的都有,怎么相差这么大?保质期过长,是不是防腐剂太多?”面对笔者的疑问，秋香公司的技术人员刘传跃说，月饼保质期受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约,尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响最大。国家目前并未明确统一保存期限,月饼能保存多久,多是企业按照自身工艺制定标准。根据不同工艺水平和风险考虑,制定了不同的保质期。就拿秋香月饼今年开发的“领鲜”系列月饼来说，你从配料中可以看出来，它没有添加任色素、香精、防腐剂，非转基因，可以素食。采用鲁花花生油，五得利面粉，韩国进口细沙糖等上好原料精制而成，所以保持期非常短，只有短短30天。这么短的保质期，对产品的生产及运输提出了极高的要求，没有良好的销售通路和消费者的稳定消费，厂家根本不敢生产这样的东西。

据了解，秋香“领鲜”系列月饼的生产和配送流程非常快捷，生产好的月饼最快两天就能进入人们的餐桌，基本上半个月就能销售一空。“理论上来说，你生产的月饼越新鲜、越好吃，那保质期就越短，所以，想在中秋节吃到最好吃的秋香月饼，一定要提前预订，到时购买最新生产日期的，才会尝到最好的口味。”刘传跃这样告诉消费者。“当然，为了适应全国市场的需要，我们也在生产保质期为三个月的月饼。”现在进入抢货时间

离中秋节还有不到一个月的时间，秋香月饼已经开启“抢货模式”，从半个月前，秋香公司就不再生产其他糕点，加足马力全力生产秋香月饼。即使这样，也还是经常发生供不应求的事情，很多经销商在厂里排队等着要货。

这时候，负责发货的员工是一年中最快乐的时光，因为每一位经销商都会赔着笑脸和他们说话，让他们帮着给挤点货，或者早点给装车。不过，公司有严格的订货体系和发货流程，想走“后门”拿到月饼，在这里是行不通的。每一位员工都会明白，谁要违反规定“加塞发货”,或者是对经销商“吃拿卡要”，是要被公司严厉处罚的。

笔者在临沂一些超市里采访时，听到店主最多的抱怨就是：“我卖得太快了，你们就不能多给配点货？”而工作人员的回答多是：“没有多余的货，全是严格按你预订的发，没有办法给你现调货。你们要根据市场需求，提前下好订单。”

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