五个“不一样”成就金锣肉制品行业标杆, 一根火腿肠的“前世今生”

“比一比，尝一尝，金锣火腿肠。”这是金锣家喻户晓的广告语。作为深受大众欢迎的一种肉类食品，一个十几厘米的火腿肠，怎样才能做到既健康又美味？从猪肉到成品，其间经历了多少道工序和监控检测环节？火腿肠的安全又是如何实现的？近日，记者走进金锣集团火腿肠生产车间，见证了一根火腿肠的“前世今生”。

不一样的美味根据国人口味研发调整始终引领味觉新“食尚”

在生活节奏紧张的当下，食用方便又美味的火腿肠成了人们不可或缺的快捷食品。但随着物质生活水平的提高，消费者对于食品有了更高的要求，除了基本的口感、营养以外，更倾向于健康、高品质的食品，火腿肠的升级也在顺应着时代潮流。“现在淀粉含量较高的火腿肠销售状况一般，而像金锣无淀粉火腿肠、金锣肉粒多这样的产品现在非常热销，很受消费者喜爱。”近日，记者走访各大超市卖场，销售人员这样介绍。

作为上世纪末出现的一种方便肉制品，火腿肠为何直到今天还受到如此大的青睐？“为满足不同消费者的多种口味需求，我们的食品研发人员不断探索，根据国人的口味喜好不断调整和研制新的火腿肠配方，力求让众多的火腿肠品种不仅口感好，吃起来鲜美细腻，而且营养丰富。”金锣集团火腿肠生产线负责人姚现强表示。

不一样的原料采用金锣优质冷鲜肉源头保障美味和健康

其实，对于肉类加工企业来说，谁掌握了产业链的源头，在市场中就已经胜利了一半。金锣人早就认识到了这一点，也早已采取了行动，将“一切为了人类健康”的理念作为企业持续健康发展的生命线。在临沂新程金锣肉制品集团有限公司，记者一行全程探访了一头生猪从进厂检疫，到制作成为冷鲜肉、火腿肠的整个过程。金锣的冷鲜肉生产车间是目前世界上最大的单体车间，12条生产线，2000多名工人在一个车间内同时工作，现场颇为壮观。而在熟制品厂区，记者发现整个熟制品区被分割成几个车间，在第一个车间，一排排切割整齐的冷鲜肉经过传送带，被传送到相邻的车间，而这些冷鲜肉就是金锣火腿肠采用的原料。经过全程20多道检验检疫程序，保证了原料肉质的安全及品质。姚现强表示，金锣火腿肠使用的都是肉质最好的原料，所以生产出来的火腿肠韧性十足有嚼头，味道也十分鲜美。

不一样的安全配料严格按国家标准所有产品批批检测

在食品安全问题上，金锣可谓“斤斤计较”，无论是生产还是运输过程，都有着一套极为严格的标准。除了原料来源，金锣熟制品对于添加剂的使用和外包装的要求也十分苛刻。每根火腿肠所使用的每一种食品添加剂，都严格依照国家标准，甚至高于国家标准。在火腿肠外包装肠衣使用环节上，所用的PVDC 肠衣全部符合GB9685、FDA、EC、REACH等标准。身穿整套隔离工作服、全部佩戴口罩和手套……在金锣生产车间参观过程中，记者看到，所有的员工都要统一着装，并且执行严格的消毒程序。为了确保自己产品的安全，金锣火腿肠还执行了严格的抽检、自检、专检、互检制度，批批检测，确保流通到市场的每根火腿肠都符合质量要求。在运输过程中，金锣采用最先进的冷链保鲜技术，可以保证低温肉制品全程安全无忧。

不一样的工艺国际一流生产设备四步打造独特美味

金锣集团相关负责人介绍，火腿肠的生产流程分为四步：腌配斩环节、填充环节、杀菌环节和烘干环节。

早在上世界90年代，金锣集团便在行业内率先引进了6条世界先进水平的肉制品生产线，而后又多次从美国、德国、日本等国家进口先进设备，同时每年投入上千万资金用于生产线的更新换代与维护，以保证产品的营

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接轨。“生产流程中每一个环节都十分关键，也都有着自己独特的秘密。”该负责人介绍说，在腌配斩环节中，按照公司自主研发的生产配方进行原辅物料的配兑，经科学的滚揉、按摩、腌制、斩拌、乳化等工艺，以达到颜色稳定、肉质鲜美、风味独特的要求；在填充环节中，采用先进的自动连续填充技术，将原料灌入到自制的PVDC肠衣膜中，使得产品具备耐储藏性的特点；在使用机器蒸煮的杀菌环节中，不但通过高温、高压方式达到灭菌、熟化的目的，同时达到稳定肉色、提取肉香的目的，最终呈现出产品特有的色、香、味；灭菌后的产品需要先静置存放一段时间后，再转入自动烘干系统进行烘干，最终达到水分无残留，延长产品保质期的要求。

经历如此种种复杂工序后，一根小小的火腿肠才最终诞生。

不一样的创新产品升级屡成热点助推肉食产业转型

吃过金锣火腿肠的人都会有这样的感觉，与其他火腿肠相比，它的味道更加独特，口感也更好。这是因为金锣把先进的现代化技术与传统的火腿肠制作工艺相结合，不断对产品进行创新升级，提高火腿肠的质量和口感。比如“金锣王”系列，从最早红色包装的“王中王”，到加钙金锣王，再到近些年推出的金锣肉粒多、无淀粉金锣王中王，每一个新产品推出后都广受消费者好评，成为行业热点。除了猪肉产品外，金锣集团还有清真系列的“尚清斋”，目前“尚清斋”也已成为中国肉食清真第一品牌。“金锣的创新能力确实值得研究，尽管这些创新举措随后引发同行业跟风效仿，但是金锣总能领先一步。”行业人士指出，表面上看，金锣引领行业的创新行为只是其生产经营理念的原因，深层次来看，这也是金锣积极引进国外先进的技术、资金和管理经验，从而助推中国肉食产业转型升级的创举。金锣集团作为国内肉制品企业领军者，有着自觉树立行业标准和标杆的意识。记者郭吉刚摄影报道

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