◎临沂人的饮食变迁 从“有啥吃啥 ”到“吃啥有啥 ”

从空空的菜篮子，到“天天过年”的百姓饭桌子；从进口食品难得一见，到摆上普通家庭的餐桌；从“吃饱吃好”的需求，到“吃健康”“吃特色”的需求……改革开放40年来，老百姓感受最深的莫过于自家餐桌的变化。饮食的变迁，不仅丰富了我们的味蕾，还讲述着时代发展的故事。

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1978年-1988年

冬天围着白菜转

刚刚过去的双11，市民郭艳芹家里再一次“喜获丰收”，孝顺的女儿从网上给她买来了云南特产鸡枞野生菌、重庆火锅底料、产自阿根廷的红虾、科尔沁草原的牛排和来自遥远的加拿大的淡干海参……看着桌上堆成小山的各类美食，林阿姨很是感慨，“相隔千里、万里的东西几天就到了家里，想吃什么有什么，倒退个二三十年，这事儿真是想都不敢想。”

郭艳芹生于上世纪50年代，今年61岁，独生女儿在三亚工作成家，虽不能每天陪伴左右，但会时不时全家“飞”回来给老人一个惊喜，各种吃的、穿的、用的更是源源不断寄到家里。

“我老跟女儿念叨别乱花钱，她说花不了几个钱，网上有代金券、积分券、优惠券什么的，我也听不懂。”郭艳芹说，现在的年轻人买什么都是“网上来网上去”，这券那券的，“我们年轻的时候可不兴券，只兴票。”

郭艳芹说，计划经济那会儿，他们的衣食住行都离不开票证，“我们当年购买粮油，要用《城镇居民粮油供应证》，还要到定点的粮站排队购买。由于食品、物资匮乏，每逢年关岁末或节假日前夕，街道上到处都是拥挤嘈杂排着长队购物的‘长蛇阵’。”

“上世纪70年代末期，家家的日子都挺紧巴，粮食还好说，就是副食品得精打细算。鸡蛋要用粮票换，过年的时候才供应每户二两香油，市场上少有卖鱼、虾的，即使有也舍不得买。”郭艳芹说，“现在到市场上买肉，恨不得一点肥膘都不带，那时候可不一样，大家都爱挑肥的，为的就是回家能再榨点猪油改善伙食，榨完的‘肥肉脂子’也不舍得扔，卷煎饼里撒点盐，一口咬下去满嘴喷香。恐怕现在的年轻人很少有尝过这口的。那时，尤其是北方，一到冬天新鲜的蔬菜就没有了，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜老三样，其中又以大白菜为主。买冬储菜往往是全家出动，天还没亮，菜站前就排起了披着棉大衣的人群，卡车或马车把菜运到，立刻卸车，堆在路边，店员们开始售卖。街头巷尾到处是搬运白菜的人流，路边堆着成垛的大白菜，人们排着长队登记购买，空气中飘浮着菜味儿，直到家家户户都买好了，街面才归于平静。对于我这个年纪的人来说，那个年代的回忆多半是苦涩的，每月三四十块钱的工资，除了日用品基本都得搭在吃上，虽说饿不着可也吃不好。”

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1988年-1998年 鸡鸭鱼肉不稀罕

随着改革开放的深入，富裕起来的临沂人的餐桌悄然丰富起来，最让人们高兴的是可以想吃啥买啥，没有粮票的限制了。“我记得很清楚，也就是90年代初那几年，我的体重从60多公斤一下子涨到了80多公斤，鸡鸭鱼肉吃多了，整个人都胖变了形。”今年50多岁的宋杰，老家沂水，说起当年，颇有些“不堪回首”。

1992年，在沂水一家食品厂工作没几年的宋杰赶上涨工资，爱吃会吃的他“恋”上了吃鸡，“那时沂水刚兴起来吃鸡，炖鸡、扒鸡、烧鸡那阵子可真是没少吃，记得最多时一个月吃了6只鸡。”

也就是这疯狂的大吃大补，让宋杰的身材急剧变形，不单是他，6岁多的女儿也吃成了小胖墩。

1998年，赶上宋杰乔迁新居。老家的姐姐、姐夫都过来捧场送红包。那个时候刚开始兴自助餐，一家人高高兴兴去吃烤肉，既为了饱口福，又为了赶时髦。“48元一位的价格也不低，大家都想对得起自己的银子，没管肚子饱没饱，使劲吃。结果，这顿饭个个吃得涨肚，溜达了个把小时才消化下去。”宋杰回想起那一段，觉得挺满足的，“只要吃得不是太稀奇，靠着我和老婆的工资，一家人也能丰衣足食，还能时不时下个馆子，日子过得比以前宽松多了。”

如今，“下馆子”早已不再是“奢侈”的享受，“吃馆子”不一定非得亲自去。随着网购和外卖平台的发展，人们在手机上点一点就可以吃遍全城。“不愿做饭了点个外卖”成了不少人挂在嘴边的话，送餐小哥更成了街头一景。

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1998年-2008年 洋快餐进驻临沂

2000年初，临沂街头刮起了一阵“洋快餐风”。2001年4月，肯德基和德克士几乎同时进驻临沂，80后的张胜森至今还记得他第一次步入肯德基时那种“忐忑”的心情。

“当时心里确实有点打鼓。”张胜森说，2001年，他从老家蒙阴来临沂师院读大学，每月200块生活费，用他的话说：那时是穷学生一个，“我是2001年年底才第一次去肯德基，就是现在解放路九州商业大厦一楼的那一家，和舍友一起去的，每人两个汉堡，其它记不清了，花了60多元，我请的客，心疼得不行。”

如今，早已在临沂安家的张胜森组建了自己的家庭，有个7岁的女儿，虽说现在吃肯德基、麦当劳已是很平常的事情，但张胜森还是不希望孩子过多接触这类洋快餐，“油炸的东西总归不太健康，时间长了吃一次还行。”

实际上，也就是从那个时候开始，不光洋快餐大量涌入临沂城，意大利披萨、日本料理、韩国烧烤等也纷纷亮相街头，人们吃得越来越多元化，临沂城大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒馆随处可见。

日子一天一天过，餐桌也一天一天变。可吃着吃着，高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症等疾病却找上了门，威胁着人们的健康。于是，大家开始寻找健康主题，对“回归自然”的水果蔬菜越来越重视：蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，肉禽要吃排酸的，连花生油都要专找非转基因的。

人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在营养和健康上，而不只是关注价格。什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为大家津津乐道的话题。

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2008年-2018年

吃的是文化，是情怀

近两年，随着《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片节目的热播，人们对吃又有了新的认识。以前吃饭只为填饱肚子，如今却成了一种文化，一种情怀。不过，随着各种美食应有尽有，“吃什么”也成了一个幸福的烦恼。

今年35岁的王馨一直在寻找一种儿时的味道——— 大虾酥点心，“小时候经常吃，很多糕点店里都有，最后一次吃到大概在10多年前，后来就再也没见过，在网上也找不到。”

王鑫说，她也不知道为什么会突然想起来找这种点心，“可能人过30岁，有些怀旧，老想着回忆过去。对于我这个年代的人来说，儿时的记忆就是一包包的甘草杏、海带丝、粘牙糖、娃娃头、大大卷泡泡糖吧，如今孩子喜欢吃的辣条、巧克力杯和各种各样的进口食品，对于我这个年龄的人来说实在欣赏不来。”

说到临沂，糁是不得不说的一道美食，同样已过而立之年的李文杰第一次喝糁是在读初二的时候，“那时候住校，爸妈每天早上来给我送饭，第一次喝的糁是用鸡丝和豆腐丝做的，胡椒味很重，5毛钱满满一保温桶，大冬天的早上来一碗，暖心暖胃，很爽。”

李文杰说，那时候他连糁这个字怎么写都不知道，也以为所有的糁都一个味，“后来才知道还有牛肉糁、羊肉糁、甲鱼糁，价格也是从最早的5毛钱一碗到现在的8块、10块甚至15块一碗。价格是上去了，可再也找不到第一次喝糁时那种惊艳的口感了。”

“不是大家的口味变刁了，是追求不同了。”采访中，临沂市饮食服务公司一位相关负责人告诉记者，在物资匮乏的年代，人们的要求只是吃饱吃好，随着改革开放的不断深入，人们对吃的要求更高更精了，“不仅要吃得营养、吃得健康，更要吃得有文化、有品位、有特色。这表明，人们的需求已经由满足温饱，向追求精神境界与个人品位的提升开始转变。”

□本报记者衣方杰

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