百年传承柳州味道

“柳州特产有什么？”“柳城云片糕……”柳州有许多特产，但提到柳州最有名的特产，在人们最先想到的品名中自然而然会首先想到雪白芳香 、营养丰富的云片糕。

“柳云云片糕，就是柳城云片糕的重要代表。”柳城县凤山镇顺兴食品厂负责人黄智英说，柳城县凤山镇是云片糕的发祥地，其生产有着悠久的历史，产品在明朝已负盛名，到清朝乾隆年间逐步发展成为柳城名牌特产，被列为朝廷贡品之一。

“说起柳云云片糕，还有古来摆呢。”黄智英说，传说中，《西游记》里的孙大圣偷吃了王母娘娘的蟠桃 、瑶池会的玉液琼浆 、太上老君的九转金丹，还嫌不够，肋下又挟裹了许多 香醪佳酿，拨转云头下来，要与众猴们做个“仙酒会”，酒也喝多了，跌跌撞撞，脚底打滑，踩落了脚下一片云彩，这云彩化作雨露，飘飘忽忽，落在凤山地上，下沟入渠，哺禾育苗，于是有了今天的“柳城云片糕”，并留下“此糕送与蟠桃会，神仙取糕不取桃”的佳话。于是，人们把那一片踩落的云彩叫做柳云，现今人们也把熟悉的柳城云片糕简称为柳云。

黄智英说，柳城云片糕制作有讲究，原料为糯米糕粉 、桂圆 、白糖 、植物油 、橙皮糖等，这是人所皆知的。

但因选料不同及制作方法不同，口感 、香味也不一样。首先说糯米，要选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水捞，堆垛 、摊开 、晾干 、过筛，然后炒米，这个过程需要掌握火候，炒时放少许花生油。然后是陈化，这个过程，按传统方法需几个月甚至长达半年，在阴冷的仓库中使其自然散热 、干燥。之后是制湿糖，入模成型，加工蒸熟。

在人们的传统记忆中，柳城云片糕薄如纸，甩开来就是一片一片的，用打火机点的话可以像纸一样被点燃。这是用传统工艺手工制作，并且经过数月陈化才能做得到。而现在由于适应机械化生产需要，陈化时间不可能有那么长了，但制作上保留了传统工艺，更符合现代消费者的口味追求。

目前，柳城凤山镇顺兴食品厂生产的云片糕除了有柳云品牌外，还有顺兴牌 、桂云牌系列云片糕 、柳城米饼 、柳城软糕等。该厂生产的云片糕糕质柔软，有弹性，切片薄而均匀，用手捻可卷成圆筒，来回卷曲而不断，香甜可口，已成为居家待客 、旅游及馈赠亲朋好友的上乘佳品。

日报记者罗秋振报道摄影

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