我的老家在里雍那里以一种食品而闻名那就是头菜头菜的

我的老家在里雍，那里以一种食品而闻名，那就是头菜。头菜的味道平和，无论男女老幼、体质强弱、都可以食用。妈妈告诉我，在上个世纪70年代以前，很多穷人家的产妇因为家里没钱，吃不到昂贵的滋补品，她们最好的食品就是头菜焖猪肉了。

与里雍头菜一同出名的头菜还有融安县小洲头菜和鹿寨县寨沙头菜。但是我只吃过里雍头菜，对里雍头菜比较了解。

里雍头菜呈鲜黄色，干爽，味香。妈妈告诉我，里雍头菜制作时一般要经过三腌三晒，就是腌三天晒三天。完成了三腌三晒后就要放到坛里封存一年 以上才开坛。开坛后的头菜色泽黄爽，香味浓郁，脆口开胃，真是色香味俱全啊！我看妈妈做头菜焖猪肉，妈妈先把头菜放到清水中泡上十来分钟，再拿出来切成碎块的，然后放入锅里炒到半熟的时候再放肉，等到肉也半熟的时候，倒入半杯水，盖上锅盖一直等到水差不多被收干的时候，就可以起锅了。

还有一种做法是将头菜放入水中焯熟，拿出来后切成小丁状，直接放到辣椒酱中凉拌。

不知道你们是不是也和我一样喜欢吃里雍头菜呢？

（小记者柳江县拉堡小学05（5）班 姚欣竹）

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