秋风起美食香今季点菜看《食尚》推荐

来源:柳州晚报 2011-10-19 02:07 https://www.yybnet.net/

□记者覃雁秋季是一年之中色彩最为艳丽的季节，美食也成了这个舞台上重要角色。说到美食流行，老饕们要问，这个秋天流行吃什么？本期起我们将为您推荐一些柳州菜，食客们有口福啰！

■秋风起闻蟹来

稻黄季节是螃蟹的收获季节，也是成熟季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美、清香等特点，食之可以使人大饱口福。

由于本地不产大闸蟹，所以柳州人对吃蟹的认知仅仅停留在川菜“香辣蟹”上，而零售的大闸蟹，往年也只在大型农贸市场的水产柜台上零星有售，因此吃蟹在龙城的餐饮界一直形不成潮流。不过，这种情况却在今年被打破，蟹都汇、蟹之家、虾兵蟹将众多大闸蟹专卖店如雨后春笋，纷纷在龙城的高档住宅区附近安营扎寨，从20多元到200多元甚至300多元一只的蟹王，购买的人还真不少，一时间，吃蟹也开始风靡龙城。

菜品推荐：香辣蟹、清蒸蟹

■入秋田螺最肥美

俗话说：三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前后吃炒田螺，这是由来已久的习俗。而柳州人对螺蛳的钟爱则全国知名，不仅有大名鼎鼎的螺蛳粉，刚刚在2011柳州人评“柳州菜”大赛中获评“柳州名菜”的还有螺蛳猪脚鸭脚、螺蛳鸡、螺蛳酿等等，可谓开创了柳州菜中的“螺蛳菜”系列。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。美食家说，中国田螺是可与法国蜗牛平分秋色的美食。一经巧手烹饪，即可由街头小吃化为席上珍品，不少大酒家饭店已将螺蛳菜列为席上佳肴。烹调时，可随各人口味加入紫苏、蒜头或辣椒、薄荷，各具特色。

柳州菜推荐：田螺香狗扣（柳饮公司）、石螺烧鲍鱼（金惠大酒楼）、螺蛳鸭脚煲（一职校）、螺蛳全家福（柳饮江滨华辰店）、螺蛳香柚卷（延安大酒店）、龙城螺蛳鸡（延安大酒店）、油果螺肉韭菜夹（柳饮公司）、壮乡螺蛳鱼（丰庭宴酒楼）、田园螺蛳肉（南疆宾馆）

■秋风起，羊肉香

“秋季羊肉赛金丹”。入秋后，天气凉爽，食羊肉可以暖胃，有特别的温补作用，非常适合男士，可以强身健体、去除风湿。

羊肉的做法很多，炖羊肉是最常见，也是最好吃的做法。加入秋季时令蔬菜—— —萝卜，味道更鲜美。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。如果吃腻了传统的涮、炖做法，尝尝烤全羊也不错，不仅可以边烤边吃，享受手抓刀割的原生态吃法，还可以同时吃到炒羊肝、炒羊脸、羊血粥、凉拌羊皮、螺蛳羊杂和萝卜羊肉汤等等，堪称“全羊盛宴”。

柳州菜推荐：柳州烤全羊（望江寨）、桂花羊排（柳饮江滨酒家）

■农家菜食补好自在

秋天是丰收的季节，农家饭的种类也增添了许多。人们经过炎热的夏天，身体消耗大，体内的营养物质相对缺乏，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，立秋之后调养一下身体是很有必要的。药补不如食补，许多食物也具有治疗作用。如多吃荠菜可治疗高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补的佳品。

柳州菜推荐：外婆藕田鸭（柳江县银河酒楼）、壮乡荷叶鸡（延安大酒店）、头菜莲子扣（柳饮江滨华辰店）、壮乡鸭扎粑（柳饮公司）、柚香三防鸭（柳饮钢都酒楼）、香芋南瓜盅（（南疆宾馆）、水豆酱焖鱼（柳饮春柳酒家）

■桂花香香到餐桌上

赏桂花固然是件风雅的事，做糖桂花其实也算怜香惜玉：把桂花做成各种各样的美食，似乎也算为它找到

了一个很好的归宿。按《本草纲目》的

说法，桂花能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”，甜香如桂花，竟有美容的功效在里面，怪不得如今的餐馆里，什么桂花莲子羹、桂花重阳糕、桂花粥、桂花汤圆、桂花酒比比皆是。

柳州菜推荐：桂花羊排（柳饮江滨酒家）、桂花三宝（延安大酒店）

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