火锅制胜走特色

□记者 覃雁 入冬以来，龙城各路酒家纷纷瞄准了火锅这一消费热点，使火锅大战愈演愈烈。目前，打着各路菜系的火锅可谓你方唱罢我登场，除了川味、湘味、京味等“外来的和尚”，专为迎合本地口味的“柳州原创火锅”也唱起了主角，构成了本土餐饮业一道独特的食廊。

龙城火锅如此繁荣，火锅战如此激烈，主要是因为经营火锅较之其他菜系赢利较为可观。利润杠杆的驱动，促使火锅店遍布大街小巷，高中低档皆备，竞争激烈。小火锅店以其低廉的价格吸引食客，少则几十元，多则上百元便可三五好友完餐；而一些上档次、上规模的大店在锅汤、佐料、菜品和环境、 服务、特色上投入更多的精力和财力，力图营造一种特殊的餐饮风格，使就餐者络绎不绝。

不久前，柳州日报社全力打造的“第二届万人火锅美食节”在全市掀起了一股火锅热潮，一些本土餐饮店的火锅受到市民青睐，那么，如何在冬季，面对激烈的火锅店竞争，使自己的火锅店能异军突起呢？要想使自己的火锅店生意红火，就必须要有自己的特色，区别于其他成千上万的火锅店的与众不同之处，只有这样才能吸引顾客，保有竞争力。怎样做才能让自己的火锅店在这个冬天，树立起自己的特色呢？ 这里有不少成功的经验。

■明确餐馆定位

餐馆生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。

有些餐饮店可以定位为火锅店，也可以定位为经营某一类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。

就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。

■进行消费引导

比如很多的火锅店拳头产品都是狗肉、羊肉、鸡肉等，如果想继续以这个产品吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在吃怎样烹制的狗肉、羊肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

■做足火锅特色

如果餐馆当初是按照某一风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些特色火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，时令瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，创意十足的水果火锅等等。

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