火锅旺季龙城餐饮开店忙

□记者覃雁每年的11月之后都是火锅行业的旺季，餐饮企业一般鲜有重大举措，只要固守自己的一亩三分田，自然不愁没生意。而今年，开新店、推新品、搞活动、拉人气……不少餐饮企业都在积极行动，挖掘市场，为岁末年初的大旺季蓄势。

开新店：你方唱罢我登场

12月，一家名叫“老街味道”的餐馆落户小南路的美食一条街，充满柳州味道的香辣蚂 腿、老街田螺酿火锅让不少街坊食过返味，而在此前的11月，魔锅坊已 经在北雀路的康城美食城隆重开业，特色的麻辣香锅、香辣鹅肉、斑鱼等等赢得高朋满座；11月底，阿坤牛杂也在江景美食城闪亮登场……你方唱罢我登场，本土火锅行业纷纷沉浸在开店的喜庆氛围中。“开设直营店就是为占领市场而布局，”某火锅店的负责人许先生坦言：“柳州市场一向被公司看好，所以就迅速抓住商机开设了直营店。”业界人士认为，新店增多可说是经济回暖在餐饮行业的表现。

不少餐饮行业的资深人士告诉记者：最近有不少的餐饮企业正在四处寻找门面。预计在新年前，本土餐饮界还将迎来一波更大的开业潮。

出新品：先抢眼球再抢市场

在今年的第二届万人火锅节上，本土餐饮除了把“压箱底”的金牌火锅拿出来，也开发了不少新品火锅抢眼球，经过一个多月的市场检验，不少新品火锅已经赢得了食客的味蕾。

望江寨的柳州特色乡土火锅；味之坊的腊排骨火锅；湘泰酒家的口味嗦螺、鳄鱼鸡；甲方乙方的金蹄香尖；鹿凤楼的鹿凤小火锅、河豚小火锅；淇乐多的酸辣牛杂……新品种的火锅让不少食客大呼过瘾，据了解，“先抢眼球，再抢市场”是不少餐饮业者的火锅经营策略，“消费者需要不断有新的东西刺激他来尝试，只有先吸引住眼球，才有可能沉淀成为精品。”一位餐饮经营者如是说。

搞促销：重拳出击用绝招

开新店、出新品的同时，餐饮企业还重拳出击，优惠让利。 阿坤牛杂北雀店使出了惯用的开店绝招—— — 吃牛杂送牛杂，19点之前6人以上消费就送牛杂两斤；甲方乙方对中午就餐的顾客送价值15元一杯的咖啡；锦湘源的金牌豆腐鱼火锅和鱼籽鱼泡火锅都实行特价优惠……如此大力度的优惠在火锅旺季实不多见。

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