龙城火锅拿什么来挣钱

□记者覃雁天儿凉了，火锅照例又热起来了。龙城每年都有点儿流行菜，你方唱罢我登场，就是这火锅真可以说是经久不衰了，可能是名字叫得好，火锅，所以每年都火。

有人说，火锅都一样，吃火锅只是图个热乎劲儿。可是不同的店也有不同的学问，很多外地的火锅区别在涮品，而咱们柳州火锅除了涮品，汤底和盐碟也是重头，所以说，在柳州做火锅生意，很有点难度。

这些年来，柳州餐饮市场大旗不管如何变换，跟风消费不管如何之烈，火锅依然稳坐餐饮业龙头老大的地位。但是龙头老大的地位并不意味着没有竞争。火锅的市场前景虽然看好，但独特的很少。而且一些火锅店打出“大众消费”的招 牌所形成的“低知名度”消费潮，极大地干扰了“高知名度”消费群体的正常就餐，其业务水平和服务规范也要大打折扣。这样下来，经济效益自然不尽人意，也就形成了一到天儿冷，满大街卖火锅，你方唱罢我登场的现象。

一种火锅如何能成为品牌 、老牌。记者对市内几家知名餐饮店进行了采访。从乳鸽坊 、望江寨 、柳粤鸡汤馆等几家品牌店来看，不断推陈出新，讲究营养 、健康已经成为这些店的“招牌”，成为吸引消费者品味不断变化的“杀手锏”。宁吃一两精，不吃一斤粗，面对消费者的要求，怎么做到“人无我有，人有我精”呢？ 乳鸽坊的李总告诉记者：质量加服务。汤底采用虫草花等16种名贵药材加上数种食材经过十几小时熬制而成，专业养殖场养殖的乳鸽，以火锅生烫的吃法，保证鸽肉鲜甜 、滑嫩 、爽口！菜品让人难忘，经过专业培训的服务员对顾客更是体贴入微，这样做出的火锅，想不火行吗？与此形成鲜明对比的是，许多火锅店是看见别人挣钱自己跟风上，结果是很快败下阵来。不少川味 、湘味火锅的黯然失色，麻辣鱼的开始退潮，证明了一个市场规律：做餐饮应该是凭实力竞争，凭市场调查结果运转，不应盲目转营。当香辣蟹 、麻辣鱼一夜之间风行全城时，不仅各大餐饮店纷纷推出香辣蟹火锅，就连街头巷尾的中小餐馆也一哄而上。当时就有业内人士发出“香辣蟹还能火多久”的疑问，时间不长，就有了结果，火的依旧火，而大部分已淘汰出局。

餐馆要想留住回头客，自然要有独到的东西。从表面上看是经营手段，采用噱头来欺骗消费者，一次两次还行，想有第三次，难。而从根本上看，是要按市场规律办事。标准化管理 、连锁经营 、对消费者的看重和理解……把这些内在的东西融为一体，形成自己的品牌，自己的风格，才能在市场大潮中立于不败之地。

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