资料图片青丝陂塘九夏为秋金风一起塘坳里的水位开始低

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●青丝

陂塘九夏为秋，金风一起，塘坳里的水位开始低落，也就到了采菱的时候。南方的水泽大池，港汊沟渠，交织如网，有种菱的天然便利，乡村的水洼陂湖，几乎处处有菱。浮于水面的菱叶为三角形，叶缘带齿，下面丛生须根，没于水底或泥中的果实，就是菱。而采收菱角，须将整株枝叶翻过来，才能看到下面是否有实，加之菱的角尖锐利，易被刺伤，须得小心捞取。故而，采菱是深具田园意象之美的生活场景，气氛多热闹欢乐，且被历代文人所歌咏，水乡秋色，以此为胜。

古人划分菱的品种，是以角分，生有三角或四角的为“芰”，双角为“菱”。若是根据色泽和成熟的早晚细分，还有更多的讲究。明人文震亨在《长物志》里谈到菱角：“有青红二种，红者最早，名‘水红菱\’。稍迟而大者，曰‘雁来红\’。青者曰‘鹦哥青\’，青而大者，曰‘馄饨菱\’，味最胜。最小者曰‘野菱\’。又有白沙角，皆秋来美味，堪与扁豆并荐。”如此多品种的菱，也只有生在江南，才能有幸尝遍。而在我的祖籍湖南乡下，种的多是两角紫菱，颜色乌黑，状若牛角，特别肥壮拙实者，就像一个元宝。剥开外壳，内里的仁肉呈牙白色，不论生食或煮熟了吃，皆是细嫩甘脆，为蔬果中的清品。

早熟的菱，于初秋时就已应市了。这时节，暑热尚未散尽，以新采的菱角消夏去暑，是上佳的时鲜。《清稗类钞》载，旧时京师贵胄于夏秋之交宴客，会在四盘热荤前，先上一个冰果盘，以鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲铺陈盘上，下面垫置小冰块，食之甘美爽脆、冰凉沁心。而古代医家认为，菱花是背阳而开，故其性寒，用以消暑，不仅美味，也颇得宜，是应时处顺的养生美食。

过去每到中秋节，柳州的国营果品店就会有菱角卖，是作为鲜果从外地运回来应节的，供应的时间很短。而这时节的菱角，已经老了，若作为果物生食，多带渣滓，知味者买了回去，多是煮熟去壳晒干，煮粥时添放几枚增味。老菱富含淀粉，融化到粥水里，可使粥变得黏稠顺滑，更为可口。除此之外，也可以用来做菱粉。把老菱去壳捣烂，用一块粗布过滤，撇去残渣后，将滤出的菱浆晒干成粉，吃的时候加上白糖以沸水冲调，口感极为香甜细润，是别具风味的甜羹点心。

我吃菱最为快意的经历，是有一年湖南老家来人，挑了一箩筐自产的菱角作为土仪。那一段时间，盐水煮菱是我家常见的零食。吃完果肉，剩下的尖菱壳也是有趣的玩具，套在手指头上，仿若巫婆的长指甲。另外，把晒干的菱肉佐以五花肉做菜，施以浓油赤酱焖得透透的，味道也很妙，吃在嘴里又粉又糯，且油水丰厚，十分解馋。人生饮食至乐，无过于此。

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