口水四溢酸筒梗

味滋滋

●余江

在这个春夏交替的时节，我们家的餐桌上，时不时会出现一盘平时极少见到的炒酸筒梗。

酸筒梗来自山间，在城里属稀罕之物，许多吃货都未曾听说过这道野菜。每次去桂北老家做清明回来，我们家的汽车后箱里，都会装着满满一尾箱的山货土菜：蕨菜、漂白笋、土枸杞芽、芭蕉芯、野薄荷等。这些都是家人的最爱，其中酸筒梗占的比重往往会更大一些，因为难得碰上一回，也因为酸筒梗远比绿叶蔬菜更经得留，因此每次碰到，基本都是全部收购了。其实一摊往往也只有10来斤，回到柳州，东家分一把，西家分一把，到最后其实也就所剩无几了。

带回来的酸筒梗一般要用清水再漂上一整天，中途还要换上一两次水，这时的酸筒梗不再苦涩了，漂洗净后，才可以放心食用。

母亲炒酸筒梗很有一手。一般的人家，都会用酸筒梗跟五花肉同炒，也有用牛肉同炒的，还有与鸡鸭肉同焖的。但母亲平时基本以素食为主，当然也就以素炒见长。她声称：任何以肉混炒的都没素炒的更原汁原味。她先将漂洗好的酸筒梗切成一寸长的小段，用旺火焙干，装进盘里备用。然后将花生油入锅，将切好的生姜、拍好的蒜米、以及切好的青椒（有时也用红干椒）一起放进油锅里去爆炒，爆至辣香出味后，加入切好的西红柿，再将焙干的酸筒梗倒入锅中，跟那些配料烩在一起，随后淋上一点酱油，再翻炒一下，就可以起锅了。不用问，这道开胃菜上桌后很快就引来了一阵筷子大战，用不了一会功夫，全盘彻底清空，连汁都不剩一滴。

有时母亲也会用酸菜跟酸筒梗一起炒，佐料差不多也无非就是上面所说的那几种，但吃起来的口感却很不一样。酸筒梗本身是带有些许酸味的，再加上酸菜的酸，已经是酸上加酸了，但母亲似乎觉得这酸还不够给力，又再加一些陈醋进去，还有一些豆瓣酱，有时也加一些豆腐乳下去。这样一来，那道开胃下饭的菜就变得又酸又辣又可口，个个吃得满嘴稀里哈啦的，回味无穷。

吃了多年的酸筒梗，却从未见过它的庐山真面目。问父母酸筒梗长什么样？他们也说不清楚。每次买回的酸筒梗都是村民用开水焯过的半成品，其外表形状很像蕨菜，但因有节，又是空心，又有点像笋鞭，细细长长的样子。据说此物生于山谷溪边丛林，性喜冷凉，具有祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰的药用功能，还有消食健胃、清热解毒等作用，其学名虎杖，也有人称之为酸筒杆，还有人称之为酸汤杆。

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