八宝饭：改良后更可口

“甜”是柳州饮食文化里不可或缺的重要一环。无论是烹调小菜，还是自己腌制各种酸菜，都少不了糖的作用。其中，有一样小吃美味可口、晶莹透亮，这就是八宝饭。

24日上午，记者来到市迎宾馆，见到有着四十多年厨龄的曹志华。返聘回迎宾馆酒楼的曹志华原来是该酒楼的厨师长，精通各种传统小吃的做法，其中八宝饭是他平生最自豪的作品。

曹师傅说，八宝饭一定要好糯米，如优质的贵州糯米和东北糯米。“要想让糯米吃起来软和，就要把糯米浸泡六七个小时；要想蒸起来口感好，就要在蒸的时候不断洒水，加入土鸡油搅拌。” 半成品的八宝饭雪白油亮，而后填上各种馅，再用糯米饭封底，蒸熟后倒扣，八宝饭就成了。

“所谓八宝，是指将白糖、豆沙、莲米、果脯、葡萄干等混入糯米饭之中，颜色十分丰富。”曹师傅说，柳州迎宾馆的八宝饭是改良过的，由于果脯里面含人工色素过高，他们不采用，现在的八宝饭就只有红枣、枸杞、豆沙、葡萄干。这样能保证外观和口感不变，甚至更可口。

记者走访中发现，以前老菜市场里的一些做八宝饭的店面，虽挂着招牌，但却不见八宝饭的踪影。一问师傅才知道，如今要做传统的八宝饭，比较费时费人力，一些原材料如果脯有时难以买到，加上现在天气较热，做出的八宝饭不易保存。早点版的八宝饭，即做即食，并不存在不新鲜的问题。

改良后的八宝饭从特色小吃成为风味早点，吃到的不仅仅是一道美食，更是一种柳州本土的味道。

日报记者周枳伽实习生冯子维本文组图摄影：覃科周枳伽

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