9月贴秋膘，鲜”货正当道

步入九月，秋风渐起，是时候往自己身上贴些“秋膘”了，经历了盛夏高温天的食欲不振，何不在初秋给自己狠狠地补回来。

但比起所谓的补充营养、增强体质，饱尝初秋的佳肴似乎才是贴秋膘的真正目的。初秋吃什么？当然是河鲜、海鲜啦！九月、十月份的河鲜、海鲜最为肥美，怎能错过！

大闸蟹开始“横行霸道”

中秋佳节的餐桌上，最受欢迎的莫过于月饼和大闸蟹了。一到九月，全市的大闸蟹专卖店好像商量好，在经过了春天和夏天之后，重新开门营业了。

原来这秋风一刮，大闸蟹就肥了。

近年来，随着物流业的迅速发展，在柳州吃到正宗的阳澄湖大闸蟹并非难事。因此，柳州人的吃蟹热情随之高涨，丝毫不输给以爱吃蟹而出名的上海人、江苏人。柳州的大闸蟹专卖店坐落在市区的主要街道上 ，在超市、菜市里也能买到新鲜的大闸蟹。

位于柳北区的一家大闸蟹专卖店已于近期重新开业了 ，店里的几个水箱里也装满了刚运回的大闸蟹。专卖店负责人介绍说 ，今年的第一批大闸蟹是“蟹探”沿着太湖、高邮湖、阳澄湖等几大湖区打探、挑选而来的 ，品质优良 ，而大闸蟹大批量上市还需等到9月中下旬 ，那时也是大闸蟹最肥美的时期。

据了解 ，阳澄湖大闸蟹又称清水大闸蟹 ，蟹身不沾泥 ，体大膘肥 ，青壳白肚 ，金爪黄毛 ，十肢矫健。民间有“农历八月挑雌蟹 ，九月过后选雄蟹”的吃蟹讲究 ，大闸蟹仅清蒸就十分美味。

蒸熟后的大闸蟹雌者呈金黄色 ，雄者如白玉状 ，肉质雪白 ，蟹膏金黄 ，配以蟹醋、紫苏叶等调成的蘸酱 ，入口肉细膏腻 ，滋味鲜美 ，秋天吃大闸蟹实为一种季节性的舌尖享受。

海鲜锅，海鲜的大杂烩

将螃蟹、虾、螺、贝等海鲜融入一锅 ，再佐以辣椒、八角等调味 ，一锅海鲜锅就鲜美出炉了。

近来柳州兴起了吃海鲜锅 ，小南路、立新路上的许多饭店、大排档都推出了香辣海鲜锅、酸辣海鲜锅等品种 ，海鲜锅也逐渐成为了柳州的又一人气美食。

位于跃进路上的味庄食府是一家以粤菜为主的大排档 ，其招牌菜是一道名为大盆鱼的特色粤菜。大盆鱼重在“大”，在一口直径有半米的大锅中央有一条鱼骨 ，切片的鱼肉铺在鱼骨上 ，鱼骨两侧有螃蟹、鲜虾和贝 ，四周还装饰着几块烧肉 ，可谓是一锅分量十足的海鲜锅。除了分量惊人 ，这锅大盆鱼的味道也十分了得 ，鱼肉细滑鲜嫩 ，虾蟹鲜美 ，加上汤中用了潮州咸菜来调味 ，让整锅大盆鱼吃起来咸鲜适中 ，丰富的食材更让人印象深刻。

无海鲜不成的料理

说到海鲜 ，不得不提到日式料理中的寿司和鱼生 ，这类料理几乎全是用海鲜制作而成 ，可以说没有海鲜 ，就成不了这一美味。

寿司在柳州相对普及 ，仅市区内就有十余家寿司店。位于斜阳路上的千势回转寿司是比较受食客欢迎的一家 ，这家店里的寿司品种多样 ，手握、军舰、炙烧、香芒、小卷、大卷等品种应有尽有 ，而便宜的价格也是食客众多的原因之一。近期千势回转寿司店推出了“午市三味”—— 三个寿司组合成一个套餐 ，不同款式的套餐售价仅为6元或9元 ，实惠的价格让许多想品尝鲜美海鲜的食客都选择来此就餐。

炉端烧是近期在银泰城亮相的一家日式料理店 ，炉端烧是日式烧烤的一种形式 ，渔夫们打完鱼后直接在海滩上架起篝火 ，用来烤刚打捞出的鱼。而在店里 ，大明虾、海鲳鱼、海鲈鱼、金丝鱼、秋刀鱼等海鲜会被放置在一种叫作备长炭的炭上烤制 ，备长炭燃烧温度高达1300度 ，能瞬间将鲜鱼外皮烤干并锁住肉质内的水分 ，肥美的海鲜遇上特殊的制作方法 ，便是炉端烧美味的秘诀所在 ，这样新奇的吃法也吸引了许多食客慕名前来。（廖琼文/图）

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