咖啡，还原城市的精致生活柳州城的咖啡往事与慢节奏生活

咖啡带给我们的慢节奏是对心灵最好的按摩。加奶是意式咖啡的一个重要程序。在柳州一咖啡厅，咖啡师小李子制作单品。星巴克入柳将给咖啡文化打开一扇窗。

今报记者岑炜鑫 文/图

在如今的柳州街头，端着一杯咖啡行色匆匆的人们已经是常见的风景，而咖啡厅里更是时常满座。在咖啡作为大众饮品已经深入人心的城市中，韩系、欧美系、精品、连锁等各种细分市场也开始火热起来。在柳州这座南方城市中，咖啡有着虽不久远却丰富的故事，作为生活的陪伴，它铭记着城市与城里的人们身上流过的时光。

不同的时代各有情结

对于70后和80后而言，认识咖啡几乎都是从速溶咖啡开始的。上世纪90年代以后在校园间风靡的各式速溶咖啡，是这些消费人群接触得最早的咖啡情结。每一个年代每一个群体的人都会有着不一样的咖啡情怀，与咖啡的故事各有各的不同。

在60后吴先生的印象里，上岛、名典、左岸等咖啡连锁进入柳州时那是高档消费的代名词。“点一杯蓝山，坐一个下午。”上世纪90年代开始，咖啡店开始在柳州陆续出现，以单品出现的纯咖啡模式居多，由于受消费习惯影响，很多人来到上岛更多的是新奇，现磨咖啡的醇香给当时找对象的青年一个高大上的标签。

有着海归经历的70后张女士则更喜欢手冲咖啡。她说，真的要懂得咖啡的“苦、香、奶、糖”，不是在咖啡馆，因为那是千篇一律的商品，缺乏个性。而手冲咖啡自己调才有味道。在柳州现在专营咖啡用具又卖咖啡的店面并不多，像公园路的小林阁就是一家。手摇磨豆机、虹吸壶和摩卡壶，这些器皿放在家里不用也是一种风景。

“对于我们这批80后的一代而言，大学时有不少人都会经由都市文学作品里开始对咖啡启蒙，而我正式进入职场才开始有了消费能力与社交需求，也才正式踏上了连锁咖啡引领之下如今咖啡文化大爆炸的节奏。”从事文案工作的“80后”陈小姐，更喜欢一线城市的雕刻时光这样的咖啡馆，“还好，现在柳州有了星巴克，据说漫咖啡也会在万达落地，我已经习惯每天捧着一杯咖啡去上班，现在柳州已经遍地开花的咖啡连锁店环境整洁、出品稳定，加上价格可控，成了我日常社交场所首选。”

续杯文化的一次突破

一杯醇厚的咖啡能让大家坐一个晚上？这显然与很多大胃王格格不入，而要在咖啡店里“装”慢节奏必须得一杯杯地喝下去。而咖啡文化的传递必须亲民，这需要良好的推广模式。2008年的柳州街头开始风靡一种无限续杯的传说，这个故事的源头不得不从捷佳咖啡说起。很多人至今记得，在捷佳咖啡，单品多元，有柚子茶、麦香奶茶，也有卡布奇若，关键在于可以续。创建于2001年的捷佳咖啡始于南宁，2005年一个柳州仔谭智伟以加盟的形式在南宁开了一家新竹店，他认为这种“划算”简单易行的模式引进柳州一定很火。当年他在中山西路的一家三层民楼里开了柳州第一家捷佳。至最鼎盛时期，柳州有9家捷佳加盟店，目前还有3家。

曾经在捷佳工作10年的运营总监黄健华告诉记者，从捷佳走红的模式来看，咖啡店本身吸引客人的方式已经不单是咖啡，咖啡单品、奶茶类和特调饮料这样多元化的消费模式组合是基础，配以无限续杯的模式，很快在年轻群体中打开市场。平民化的消费，又限制低档娱乐，只能下棋不能打牌，相对安静的氛围也让咖啡文化的传播撒下了更多星火。

从个性美学到多元化

2014年，星巴克咖啡正式进入柳州。“我觉得，不论现在如何看待星巴克，年轻人都应该感谢它的到来，毕竟，从此柳州的咖啡文化在意式连锁的启迪之下，从缓慢发展到了如今的爆炸趋势，从而让我们这些年轻人有了自己的汇聚地和社交模式。”因为，对于像陈小姐这样的80后90后来说，她们追求的绝不是咖啡本身，而是不能习惯没有咖啡和咖啡馆的日子。著名品牌对于咖啡文化的吸引力是显然的，被无数当代文学作品炒作的星巴克的确有一种文艺范吸引年轻人，咖啡与生俱来的慢节奏会潜移默化地影响他们的生活。柳江畔凉风袭，加上一杯咖啡这样的舶来品，是给心灵最好的按摩，与城市光景相得益彰。在柳州不少标杆性的商业中心，吸引更多咖啡连锁入驻成为了一种时尚。

但是，有心人就会发现，柳州如今咖啡厅不少，但作为一种业态，真正纯粹的咖啡厅在柳州是非常稀缺的。柳州本地的咖啡厅是多种饮食文化的结合体，如“咖啡+酒”、“咖啡+西餐”、“咖啡+蛋糕”的形式充斥着这个城市。柳州高校相对少，常驻的外籍人士很少，喝咖啡的习惯并不普遍，除了市场培养外，加入更多元的比萨、奶茶、特制饮料，吸引客源是柳州如今咖啡店的现实生存要求。

80后咖啡师李萍告诉记者，“现在，我很想学习新的技法去做精品咖啡。如今，咖啡在柳州也开始慢慢往精品咖啡的方向发展了，因为不同产区的咖啡会不同，中国人也慢慢接受咖啡而并不是只是‘苦\’的印象。尤其是现在都市年轻人，已经不再满足于‘颜值\’较高和甜度浓稠的水果茶和拉花咖啡，而是越来越多地欣赏精品咖啡的美妙——对于那些懂咖啡的人来说，咖啡的精华都存在其中。”业内人士认为，一家精品咖啡馆对于周边居民的影响也是很大的，它能把周边居民变成咖啡的爱好者，咖啡馆的慢时光也逐渐融为他们生活中的一部分。

在快节奏的当下，如果有一杯饮品还能让我们慢下来去思考，就只剩下咖啡了。

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