一杯咖啡和它的慢灵魂个性化咖啡馆生存的可能

咖啡制作器皿。在线书房柳州咖啡馆内的雅致装修。木纹下的咖啡。咖啡豆的选择是个性咖啡店的杀手锏。

今报记者岑炜鑫 文/图

很多人会笑有人拿起搅拌棒抿咖啡的样子，这是初喝咖啡的人最容易犯的小错误。但是这停下来的小插曲，不正是生活的温馨片段吗？在很多咖啡从业者而言，咖啡是慢节奏的象征，它能带给参与者最朴实的心灵慰藉，一杯咖啡带给我们的情怀是没有生活的喧嚣。而如今各种个性咖啡馆在柳州的出现，也为我们提供了一处放松心灵感受异国情调的休闲之所。

一杯手冲咖啡的过程

一杯咖啡在咖啡馆里的演绎，是很多人错过的细节，这些细节其实很雅致。单光源的吊灯下，纯木纹的桌面上一杯极浅度烘焙的曼特宁。对于懂得品咖啡的人来说，这是极度兴奋的时刻。

我们刚好碰上咖啡师在烘烤豆子。抓一把刚烤好的咖啡豆放在桌面端详。豆子在中度烘烤后会出现两条金边，飘逸在深褐色的椭圆外侧。光看着这些豆子经研磨，再被手冲壶伺候，就足以让人口腔生津。未及唇边，这一遥远国度的艺术品可能已在咖啡客的心中升上被膜拜的殿堂。就像男人吸引女人，不在于一眼看上去的帅气阳刚，而在于内涵基调，品位出众。

咖啡一旦进入手冲过程，加入的不仅有咖啡师的技巧积淀，还有如咖啡醇香般友人的情怀。它在咖啡豆的比对甄别里、在冲泡者的手工运动中，在咖啡杯的个性选择上，也在杯沿挂滴的折射明暗之内。

很多人喜欢咖啡，在于它有故事，有出处。而很多人爱咖啡，在于咖啡背后的慢灵魂。

国外咖啡馆的人文亮点

法国普罗旺斯，薰衣草的故乡，留给一个柳州游子这样的画面：

午后的古镇街头，一对70岁上下的夫妇，绅士西装笔挺抱着一束暗红的玫瑰，女士打扮得体挽着他的手，他们不紧不慢地走进露天咖啡馆点了两杯咖啡，然后坐了下来，笑谈起来。

这是杨俊至今不能忘记的画面，他说，西方人喝咖啡就像东方人品茗，非常普遍，慢节奏的生活能让人停留下来思考。游走列国之间，他印象最深的就是咖啡文化，从美利坚到亚平宁，每一个咖啡馆都有故事。杨俊说，在意大利，露天咖啡馆的座椅价格是不一样的，室内一杯咖啡3欧元，室外就变成8欧元，还是那杯咖啡，价格就不一样了。而在美国喝“墙上咖啡”的故事很吸引他，就是客人买两杯咖啡，自己喝一杯留一杯贴在墙上，留给下一个有缘人。这是一种爱心的传递。杨俊一直想把这个故事带回柳州给更多的人分享，作为在线书房柳州咖啡馆的负责人，他正在酝酿如何把这样的爱心在这个城市传递。

咖啡灵魂是慢节奏

在在线书房柳州咖啡馆，有一个特殊的客人，每周总有几个下午一个人静静坐下喝咖啡，或是看书或是思考，这是一名来自柳高的外教。他喝咖啡的方式也影响着周围的客人。

“个性化咖啡馆的流行，与现代人日益增长的沟通交流需求有很大关系，在工业化和城市化加速的背景下，相对冷漠的社会关系更需要人与人交流对话的平台。泡咖啡馆是途径之一。”杨俊说。在快节奏的中国都市生活中，方兴未艾的咖啡文化，折射出中国人对“慢生活”的一种强烈渴望。从某个角度看，咖啡馆这种中西兼容的公共消费场所，是人们缓解焦虑的减压阀。你接触了咖啡，必然想去了解它，它的分类，它的故事，总能吸引你。这些学习的片段就能让你感知到另一个不同的世界。

现在身边有不少人开始懂得卡布奇诺、拿铁、摩卡的区别，一些咖啡爱好者还购买有关咖啡的书籍，通过互联网相互交流。80后覃女士说，“在各种连锁咖啡品牌中，我只喝其中一个品牌的产品，或者干脆选择更贵的个性咖啡馆，我觉得那是一种生活品位的象征，咖啡本身给人的节奏就是慢下来。”

生活在时尚前沿的达人好生羡慕那些搓搓小麻喝喝热茶的慢节奏的成都人、那些被美丽西湖免费绿地和清新空气包围的杭州人、坐在玉龙雪山下唱歌的丽江人……待我们到了景区，也同样看到全国各地的达人们和老外坐在露天吧台喝杯咖啡，仅此而已。咖啡给我们传递的就是这样一种信号。

个性化咖啡馆的梦

“开一家咖啡馆也许是很多人的梦想，但梦想必须面对现实。小咖啡店的经营成本越来越高，竞争又激烈，生存靠的是店铺独特的个性及营销。”杨俊说。

与星巴克、COSTA等以工业化、标准化生产为特色的连锁咖啡店不同，个性咖啡馆是一种私人经营的小本买卖。目前柳州也陆续开了很多家个性化的咖啡馆，在线书房柳州咖啡馆就是其中一家，200平方米的两层空间里，同时兼有“收藏仓库”的功能，里面有书还有披萨。杨俊说：“咖啡馆成本高的其实不是咖啡豆等原料，而是店铺租金及用人成本。而且咖啡馆的‘翻台率\’是很低的，看似利润高，其实经营起来很难。”他口中说的“翻台率”指的是餐桌的使用率。

不过，杨俊依然认为个性咖啡馆的市场潜力在中国不可小觑，和星巴克等连锁咖啡店不同，个性咖啡馆有望找到自己的定位。“我们不提供统一的服务、批量的饮料，而是把店主的文化品味传递给顾客，让咖啡变成有灵魂的咖啡、有情怀的咖啡。”

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