湖北鱼圆子 丰盛有余圆圆满满

▲鱼圆子鲜香诱人▲将鱼肉顺方向用刀刮下来后取刺▲用搅拌机拌匀▲倒入鸡蛋清、生粉和盐搅拌至起胶

○○记者 喻芬 实习生 徐懿琳

今年春节做鱼圆子，家住柳南区十一冶二区的阿不家启用了一个现代化搅拌机来代替最累的“打鱼肉”这道工序。因为害怕机器不能替代人工打，搅拌机买回来后还进行了“彩排”。结果证明，使用搅拌机效果非常好——制作湖北鱼圆子的手艺代代相传，融入现代技术之后更是省时省力，这让来自鄂东的阿不一家开心不已。阿不80多岁的老母亲也欣然接受了这个新办法。

在湖北，特别是鄂东一带，逢年过节、红白喜事，手工鱼圆子是必不可少的；远离家乡，最想念的也是鱼圆子。

对于外出的游子，鱼圆子是乡愁；而对于当地的女人们，鱼圆子不仅仅是一道菜——会不会做鱼圆子，谁家媳妇鱼圆子做得好，是人们评判这个女人是否“灵醒”（方言：聪明能干的意思）的重要标准。如果她鱼圆子做得特别好，哪怕其他方面差一点，也被一致认为是“灵醒”的人；可是，如果她其他方面样样都好，却不会做鱼圆子，难免会让婆家人感觉失落。

当然，这是过去的习俗。如今，会做手工鱼圆子的年轻女孩越来越少了。

阿不一家上世纪50年代从湖北来到广西，其父母每年春节都把做鱼圆子当成大事来对待，鱼圆子如果做得好预示着这一年丰盛有余、圆圆满满。父母年纪大了，阿不就在母亲的指导下学做湖北鱼圆子。

制作湖北鱼圆子，食材和工艺都特别讲究，稍有不慎就有可能半途而废。这也许就是当地人把做鱼圆子当成考验智慧的标准的原因吧。

现在，我们就先来看看阿不家今年如何做鱼圆子——

【食材及配料】

新鲜草鱼或鲢鱼一条（10斤以上）、鸡蛋清、生粉、姜、葱花、食用油、盐、清水等。

【制作方法】

步骤一：鱼中间的主刺留着，将鱼背部和两边的鱼肉顺方向用刀刮下来，只要白色的鱼肉。鱼背肉刮下来后把鱼刺丢掉，用刀把鱼肉剁成鱼茸；

步骤二：取两个鸡蛋的蛋清，倒入生粉，量为鱼肉的三分之一，在鸡蛋清中加入生姜水边搅边放，直到差不多成流水样，不能太湿也不能太干，顺着同一方向搅动。这道工序最累人，不能反方向，而且不能停，必须搅到鱼肉成胶状；今年，阿不家用搅拌机代替了这道工序；

步骤三：往搅拌好的鱼肉中加适量盐，调整鱼肉的黏度和弹性，搅拌到感觉有阻力时即可。搅拌后将适量葱花切成小段放入；

步骤四：用手把鱼肉挤出丸子形状，可以拿鱼圆子瓢试着做一个放进冷水里，要是可以浮起便成功了，如果不行就要继续搅拌，直到鱼圆子浮起；

步骤五：水沸之后鱼圆子就可以起锅了，用合适的容器加水将鱼丸浸泡储存，用于煮汤、下火锅均可。

白白嫩嫩的鱼圆子，是湖北人餐桌上最鲜美的佳肴。

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