甜党VS咸党 传统广式VS多种派系 月饼“派系之争” 您该如何站队

人有人的天下，月饼有月饼的江湖。

在月饼的江湖中，根据地域的不同可分为几大“饼系”， 皮薄、馅足、松软、香甜，烤制而成的是广式月饼；圆形酥皮类的是潮式月饼；皮层酥松、馅料肥而不腻的是苏式月饼；以鲜花、云腿馅料为特色的是滇式月饼；皮薄酥软、层次分明、口味清甜的是京式月饼；还有一直在网络上争论不休的月饼“咸甜之争”……原来月饼界也有一番“百家争鸣”的热闹景象。

长期以来，柳州的月饼市场以传统的广式月饼为主，莲蓉蛋月、伍仁叉烧、豆蓉等口味的月饼一直占据着市场的“C位”。近年来，一些其他派系的月饼也进入了柳州市场，品种多样，口味新奇，抢占了不少市民的目光，并且赢得了舌尖上的肯定。

多种派系的月饼一同登陆市场，能否撼动广式月饼的主角位置？目前柳州市的月饼已集中上市，近日笔者走访市场发现，今年柳州市月饼品种种类繁多，不少品牌月饼在往年的基础上推出了多款新式、新口味的月饼。柳州饭店银柳月饼仍以广式月饼为主打产品，同时也推出了港式奶黄月饼、滇式云腿月饼、潮式芋蓉月饼等更多外地派系的月饼，让消费者有了更多选择。融合了法国糕点制作工艺的，让醇香乳酪、香甜果粒完美结合，这款银柳月饼的“外援”，法式乳酪果粒月饼也让人眼前一亮。据相关负责人介绍，目前滇式云腿月饼、潮式芋蓉月饼，以及法式乳酪月饼都很受欢迎，订单正在不断增加。

冰皮月饼也是近年来较为火爆的一款新式月饼，冰凉爽口的表皮，清甜的馅料让月饼也能“小清新”，这让冰皮月饼格外受到年轻食客的青睐，“感觉不像是月饼，更像是一份口感清新的甜点。”90后的市民小苏就是冰皮月饼的粉丝。同时她还表示自己在家就可以自制冰皮月饼，制作容易，用料简单，今年小苏打算自制一批冰皮月饼与家人朋友分享。在市场上，穗柳饼家已连续多年推出了冰皮月饼，据了解，今年还新增了海盐脆冰、芒果绿豆、冰芝士、榴莲绿豆等口味，新奇的口味让冰皮月饼更加时尚。

与“豆花是吃甜的还是咸的”命题相似，月饼的“咸甜之争”也一直被大家争论不休。传统的广式月饼是名副其实的“甜党”月饼，但随着月饼口味的改进升级，不少咸味月饼也出现了。柳州传统老牌雅乐月饼，今年就推出了一款咸味芝麻蓉月，咸香的口味别具一格，更加丰富了中秋节里大家的味蕾。另一个柳州老品牌锦桂楼今年也新推了云腿月饼和香葱肉松月饼，是用火腿肉和肉松做馅，甜中带咸，味香有嚼劲。

“多年来锦桂楼月饼一直以传统广式月饼为主，豆蓉、伍仁叉烧、莲蓉、凤梨、板栗蓉等都是主打口味的月饼。”锦桂楼市场部经理介绍说，不管口味如何创新，锦桂楼依旧坚持做好传统月饼。而不少市民也依旧对传统口味的广式月饼情有独钟，“那是记忆中童年的味道。”市民秦先生是传统月饼的拥护者，因为他始终忘不了记忆中月饼的豆蓉清香。

（廖 琼）

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