人有人的天下,月饼有月饼的江湖。
在月饼的江湖中,根据地域的不同可分为几大“饼系”, 皮薄、馅足、松软、香甜,烤制而成的是广式月饼;圆形酥皮类的是潮式月饼;皮层酥松、馅料肥而不腻的是苏式月饼;以鲜花、云腿馅料为特色的是滇式月饼;皮薄酥软、层次分明、口味清甜的是京式月饼;还有一直在网络上争论不休的月饼“咸甜之争”……原来月饼界也有一番“百家争鸣”的热闹景象。
长期以来,柳州的月饼市场以传统的广式月饼为主,莲蓉蛋月、伍仁叉烧、豆蓉等口味的月饼一直占据着市场的“C位”。近年来,一些其他派系的月饼也进入了柳州市场,品种多样,口味新奇,抢占了不少市民的目光,并且赢得了舌尖上的肯定。
多种派系的月饼一同登陆市场,能否撼动广式月饼的主角位置?目前柳州市的月饼已集中上市,近日笔者走访市场发现,今年柳州市月饼品种种类繁多,不少品牌月饼在往年的基础上推出了多款新式、新口味的月饼。柳州饭店银柳月饼仍以广式月饼为主打产品,同时也推出了港式奶黄月饼、滇式云腿月饼、潮式芋蓉月饼等更多外地派系的月饼,让消费者有了更多选择。融合了法国糕点制作工艺的,让醇香乳酪、香甜果粒完美结合,这款银柳月饼的“外援”,法式乳酪果粒月饼也让人眼前一亮。据相关负责人介绍,目前滇式云腿月饼、潮式芋蓉月饼,以及法式乳酪月饼都很受欢迎,订单正在不断增加。
冰皮月饼也是近年来较为火爆的一款新式月饼,冰凉爽口的表皮,清甜的馅料让月饼也能“小清新”,这让冰皮月饼格外受到年轻食客的青睐,“感觉不像是月饼,更像是一份口感清新的甜点。”90后的市民小苏就是冰皮月饼的粉丝。同时她还表示自己在家就可以自制冰皮月饼,制作容易,用料简单,今年小苏打算自制一批冰皮月饼与家人朋友分享。在市场上,穗柳饼家已连续多年推出了冰皮月饼,据了解,今年还新增了海盐脆冰、芒果绿豆、冰芝士、榴莲绿豆等口味,新奇的口味让冰皮月饼更加时尚。
与“豆花是吃甜的还是咸的”命题相似,月饼的“咸甜之争”也一直被大家争论不休。传统的广式月饼是名副其实的“甜党”月饼,但随着月饼口味的改进升级,不少咸味月饼也出现了。柳州传统老牌雅乐月饼,今年就推出了一款咸味芝麻蓉月,咸香的口味别具一格,更加丰富了中秋节里大家的味蕾。另一个柳州老品牌锦桂楼今年也新推了云腿月饼和香葱肉松月饼,是用火腿肉和肉松做馅,甜中带咸,味香有嚼劲。
“多年来锦桂楼月饼一直以传统广式月饼为主,豆蓉、伍仁叉烧、莲蓉、凤梨、板栗蓉等都是主打口味的月饼。”锦桂楼市场部经理介绍说,不管口味如何创新,锦桂楼依旧坚持做好传统月饼。而不少市民也依旧对传统口味的广式月饼情有独钟,“那是记忆中童年的味道。”市民秦先生是传统月饼的拥护者,因为他始终忘不了记忆中月饼的豆蓉清香。
(廖 琼)
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