这些小餐饮正在悄然复苏

市民正排队取粉菜场正常供应各类菜品

民以食为天，随着复工进程井井有条地展开，身处寒冬的餐饮市场终于迎来复苏曙光：小吃店铺开门了，外卖更加热闹了，菜市场也多了人气，买卖声不绝于耳……小餐饮正在重回轨道，为市民提供多样口福。

外卖平台保驾护航 餐饮商家销售回暖

“叮，您有一份新的美团外卖订单，请及时处理。”2月25日中午，位于育才路的林螺轩螺蛳粉店里，外卖自动接单声此起彼伏。据了解，这家螺蛳粉店由于螺蛳粉味道好、品牌老，周边几个社区的居民平日里都喜欢在这里用餐。可由于受到新冠肺炎疫情的影响，自从春节放假后，粉店的堂食和外卖迟迟没有营业。

“当得知粉店在做好疫情防护措施后就可以半复工营业时，我便召集部分在柳员工开门营业。虽然目前都是打包和外卖，但就这两日的销售情况来看，还是比较乐观的，希望能够借此机会挽回一部分受疫情影响的损失。”该店老板说。粉店门外，一些市民正戴着口罩有条不紊地排队。几张桌子成为暂时的“交易平台”，顾客需要在店外结账，等螺蛳粉煮好后，店里的工作人员会放在“交易平台”上，顾客听号后自行领取，减少人员接触的机会。“目前店里面暂不接受堂食，烧烤夜市需要等疫情过去后才能营业。营业额虽然相比前几个月下降不少，但整个餐饮行业都同样难做，还是应该尽快想办法复工挽回损失才好。”老板说。

受疫情影响的还有不少商超百货里的小餐饮店。得益于外卖平台在疫情期间不停摆，它们在狭缝下也能稍微缓口气。如今随着复工的陆续开展，它们的现状如何呢？据莫阿姨卤味世家沃尔玛店的工作人员透露，由于资金压力巨大，他们在过年期间仍旧照常营业，只是缩短了营业时间。“过年那段时间里，由于市民宅在家里点外卖，导致每天都有很多外卖单。现在复工了，市民也开始慢慢走出来了，这几天到店打包的销售额增加不少。虽然和之前的销售额没法相比，但我相信等疫情过去后，销售额一定能够恢复正常。”该工作人员说。

在疫情的影响下，餐饮商家几乎很难全身而退，他们迫切希望借助外卖平台的力量，来减少疫情期间的损失。各企事业单位复工后，市民点外卖的次数明显增多。为了减少直接接触，外卖平台先后上线“无接触配送”“健康体温卡”等相应保障措施。喜欢订外卖的市民也同时发现，在外卖的包装袋上总会附上一张健康体温卡，上面记录有商家的体温与外卖骑手的体温，顾客一目了然。外卖骑手小黄解释，在取餐时商家先会自测体温并记录在健康卡上，骑手到店后需要经过洗手、测体温等步骤后才能顺利取餐。很显然，这样的防护举措让众多市民放下担忧，重新开始拿起手机点外卖。

除旧布新应对洗牌

市民生活渐回正轨

在面对餐饮行业大洗牌时，除了通过外卖平台分流疫情带来的压力外，不少餐饮商家也趁着假期停业期间，开始除旧布新，重新审视自身未来的发展规划。黄先生在柳东新区经营着一家餐馆，主要承办家庭聚餐和喜宴。在疫情影响的这段时间里，算上租金、食材损耗、员工工资等因素，他保守估计餐馆的成本损失5万元左右。“小餐馆与大饭店不一样，并不需要提前准备食材，损失相对来说也比较少。今年的餐饮业遭遇新冠肺炎疫情横祸，肯定需要一定的时间来恢复元气。如果按照之前的旧模式，很容易发生疫情还没彻底结束，餐馆就已经倒闭的情况。我仔细考虑过，决定复工后在供应堂食的基础上增加快餐业务，将餐饮业务多样化，增加餐馆承受风险的能力，保证资金链的正常运转。”黄先生说。他还提到，做餐饮业需要时时刻刻关注原材料价格，只要菜品肉类的价格维持在一个较平稳的区间，餐饮业回暖只是时间问题。

通过走访河西菜市、桂中菜市等大型菜市，笔者发现各个菜市出入口均有专人把关，市民需要佩戴口罩，扫码后才可进入。菜市内蔬菜行和肉行的摊位上，大多数已经恢复了正常供应，各种菜品肉类价格相较春节前涨幅不大，市民与往常一样经过简单询价后便会称重购买，菜篮子逐渐恢复到疫情发生前一样满当当。（李斌文/图）

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