小鸡蛋“变形记”

理川镇谷御蛋坊用古法草木灰制作皮蛋。截至目前已销售变蛋18000多枚，带动贫困户40户。现在又开发出黄芪、当归等药膳系列变蛋。

本报记者张霞王艳

“这茬变蛋差不多还需要一个星期就好了，现在订单已经预定到下一茬了。”宕昌县理川镇锄坝村的李琴芳一边麻利地包着手里的鸡蛋一边介绍。她告诉记者，小时候经常吃奶奶做的变蛋，长大后一直寻找记忆中的味道。她专门去广西学习了传统变蛋加工技艺，2017年在宕昌县城开了一家皮蛋小作坊，利用草木灰制作纯天然无污染变蛋。

李琴芳制作的变蛋口感好，但生产周期长，人工成本高，每枚变蛋的售价在3元左右，由于价格高于市场价，销售有些困难。后来通过网络平台，李琴芳去年一年售出了28万枚变蛋。同时，她还与中国好食材等大型销售网络平台签订了销售协议，让变蛋变得供不应求。

变蛋的热销，让李琴芳有了扩大生产规模的勇气，2018年，李琴芳与其他4位村民一起创办了谷御蛋坊特色农业农民专业合作社。同时还创办扶贫车间，吸纳当地贫困户40人从事变蛋制作，让贫困户实现就近就业。

包蛋、晾蛋、分拣、包装、发货各个环节都有了充足的人力，妇女们通过计件制领工资，积极性高，产量也稳步提升。村里按照贫困户意愿，将40户贫困户共计20万元的产业到户资金入股到合作社，贫困户每年可以获得至少400元的分红。

李琴芳让小鸡蛋“变形”成为村民致富的金蛋蛋，李琴芳以合作社的名义向当地鸡场及村民收购新鲜鸡蛋，并且与多个企业及电商平台开展订单销售合作。去年“双十一”当天，合作社的网店就卖出400多盒变蛋，收入1万多元。去年腊月合作社卖出了3万多枚松花蛋，销售额达到8万多元。

合作社也陆续与北京中民集团农业发展有限公司、中国好食材股份有限公司达成合作，并入驻全国13家电商平台。

在扶贫车间干活的基本上都是当地的留守妇女，李琴芳给她们每天提供50元的保底工资，多劳多得。针对资金入股的贫困户，在原有每年400元分红的基础上，会根据销售额进行二次分红。

“变蛋一年四季都可以做，收入最好的时候每天能挣130元，一个月平均能收入2000元。在这儿干，能学技术，活也轻松，也不影响务农，家里人都支持我。”理川镇上街村贫困户李彩菊说道。

今年“三·八”节，宕昌县谷御蛋坊特色农民专业合作社被评为“全市巾帼脱贫先进集体”称号。

李芳琴最近在研发当归皮蛋、黄芪皮蛋等药膳皮蛋新产品，并且进一步扩大厂房面积。她说，下一步，合作社要增加不同的产品线，做好变蛋标准化、规模化生产，保障变蛋产品安全、绿色、多样化。

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