进村采购食材，下厨烹饪煎炸，开车四处送餐 餐馆老板成“全能服务员”

王晓林送餐

厨房里的王晓林

◎ 川江都市报记者 李莉 摄影报道

中午11：30，王晓林像往常一样穿着厨师服，戴上一次性手套和医用防护口罩，熟练地提着打包好的全封闭无接触盒饭出门了。“这是送到两江新城的50份盒饭，菜和饭都是刚起锅稍凉了一会儿再装入一次性饭盒的。现在这个时间送去正好赶上他们下班，大伙儿就可以吃上可口的午餐了。”王晓林一边说着，一边将饭盒整齐地摆放在车箱内的保温箱里，并快速起动送餐车前往指定地点。

他是厨师？是驾驶员？还是送外卖的小哥？不，都不是，王晓林其实是泸州一家餐饮企业的老板。像这样的送餐场景，从2月15日开始到现在，王晓林已坚持了5个月。而“送外卖”也只是他“全能”选项中的其中一项：进村采购食材，下厨烹饪煎炸，开车四处送餐，开拓企业发展方向……这些都是他的日常工作。

疫情下的他

选择自救维持生计 日行27396步， 行驶 90公里，送盒饭382盒

从退掉春节的大量订单到处理春节进货食材，餐饮行业是新冠肺炎疫情发生以来受损最严重的行业之一。

如何稳定老客户？如何解决员工的收入？王晓林决定推出外卖，开启“自救模式”。疫情下的外卖，考验的不仅是饭菜的可口、食材的质量，最重要的是无接触式的无菌送达。为了减少成本开支，从2月15日推出外卖起，王晓林就从一位老板变成集采购、厨师、驾驶员、送餐员为一体的“全能服务员”。

2月19日上午8：30，刚到店里，订餐电话就响不停。“我是家住龙马潭区托斯卡纳小区的客户，以前经常在你们那里订餐，今天能订两份盒饭吗？能送到小区吗？”“你好，我是泸天化的，今天我们这里有员工加班，能送26份盒饭到厂区来吗？”“你好，我是市环监站的，今天我们有部分工作人员在加班，能按时送10份盒饭吗？”……放下电话，已快到9点了，面对不断增加的订单，王晓林一边组织员工记录好送餐地址，一边做好防护，前往泸州海吉星农产品批发市场购买食材。

13个品种的蔬菜，鸡、鸭、鱼等肉类食材，加在一起足足有130多斤，平时对私家车爱惜有加的王晓林，此刻全然不顾，后备箱、后排座椅上全部堆放上食材。“回到店里已近10点，后厨有两个厨师，我们三人分工合作，前厅两名服务员一边准备饭盒，一边打印贴在盒饭上的标签。”王晓林说，店内送出的每一份盒饭，上面都会清楚地记录配送员姓名、当天体温、身体状况、由哪位厨师烹饪、用了哪些食材等说明，为的就是让客户安全放心食用。

“2月19日是值得纪念的一天，从龙马潭区托斯卡纳小区（石堡湾）到纳溪区的泸天化，从底楼到8楼，从11：30送餐到14：30回到店内，走了15209步。加上晚上送餐的时间和行驶的里程，当天创记录走了27396步，行驶90公里，送盒饭382盒。”王晓林说，晚上回家已身心俱疲，盘算一下当天的收益，除去各种费用能进账2000多元，这让他深深感到疫情下的餐饮人要想生存下去真不是一件容易事。

“珍惜客户资源，用心用爱做好每份外卖。”特殊时期，王晓林想得最多的是如何做出客户满意的菜品。

堂食后的他

用“心”留住客户

走村串镇追鸡赶鸭

“土”食材来之不易

王晓林介绍，通过这次疫情，餐饮行业以后的核心竞争力不再是价格上的高低，而是食材的原生态、菜品的营养搭配、环境的干净整洁。自3月10日恢复堂食后，店内的生意仍不理想。如何突破现有局面？何不到山间田野去寻找原生态土特产。说干就干，王晓林带上厨师长到古蔺县双沙镇实地考察土特产品。

王晓林在古蔺县双沙镇呆了一个星期，去了陈坪村、白马村、红沙村三个村庄，不仅买了20多只原生态纯种土鸡和30只土鸭，还与20家农户达成了收购协议。“在陈坪村陈家洪老人家里，我看到两只养了一年多的土鸡，用它做白砍鸡算得上是上等食材，便麻烦农户帮忙捉住，哪知‘土鸡’感觉形势不妙，撒腿就往山上跑，于是大家‘兵分三路’围追堵截。”王晓林说，当时他离“土鸡”最近，便小跑过去捉它，没想到一脚踩滑差点顺着斜坡滚了下去，还好旁边的厨师长拉住了他，手划破了皮，脚也崴了。

“在白马村，我们收了30多只花毛鸭子，用这样的食材煲汤肉嫩汤鲜，客户肯定会喜欢。”王晓林说，要想将池塘中的鸭子赶上岸很难，村民刘中刚一边用杆子赶，一边喂食“引诱”鸭子，但鸭子们完全不成队地各自在池塘里游来游去。因下午要赶回泸州，他比较心急，于是拿着杆子帮着赶，没想到后面跑过来一条土狗，他侧身让它时重心一下偏了方向，整个人向池塘边倒去，还好下面有一排铁丝网挂住衣服，不然肯定掉进池塘里了。

王晓林说，在双沙镇的一周时间里，“追鸡赶鸭”是常事，要想买到正宗土货必须要付出心血。现在家禽肉食材基本有保证，品质也是原生态土特产。接下来，他还将对接几家蔬菜基地，保证从田间到餐桌的新鲜度。

前进中的他

在危机中寻找机会

在城区开四家直营店

用视频展示每道菜的制作

今年对于不少餐饮企业来说，能生存下来已经很不容易，再开新店更是想都不敢想。然而，对于王晓林来说，越是危险的时刻，越要寻找发展的机会。

“如何吃好、吃营养是餐饮行业竞争的关键所在，如果有一个环境卫生处处到位、菜品味道上佳可口、原材料可追溯、制作过程可全程了解、价格还特别公道的餐饮店，你想去消费吗？”王晓林说，他计划五年内在城区开四家直营店，不断适应顾客的消费需求，每道菜的制作都将通过视频方式展现给顾客。如客户点了五道菜，那这五道菜从采购、运输、加工、制作、烹饪，以及成品的营养成份等，都会做成视频让客户了解。

“未来，我们还会不断提倡文明餐桌，推进公筷公勺普及，建设标准化中央厨房……”唯有不断突破现有格局，才能更加长久地立足市场，王晓林对此深有感触。

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