传承+创新 家乡美食成就创业梦想

周洪兴与顾客交流包粽子。

周姚黄粑除了经营黄粑外，还有糍粑、粽子等产品。 受访者供图

□ 本报记者 曾念

黄粑是泸州传统特色小吃，在泸州会做黄粑的人很多，周姚黄粑是如何脱颖而出，成为泸州的一张特色名片的？8月3日，周姚黄粑传统制作技艺传承人周洪兴告诉记者，这得靠独有的制作技艺。

周姚黄粑取周洪兴夫妇二人的姓氏为名。对于黄粑的制作，周洪兴有着自己的秘诀。传统的黄粑制作多是三分糯米、七分稻米，周姚黄粑的糯米比例更高，辅以冰糖、红糖、白糖、高级茶叶等配料，以及尧坝喻嘴河两岸的良姜叶、棕叶子，经过采叶、磨浆、选米、拌糖、蒸饭、切胚、制秘、包型、甄味等过程，全程不添加任何防腐剂。这样制作出来的黄粑香味独特、色泽黄亮、有嚼劲，但制作成本更高，保质期更短，可在周洪兴看来，保持黄粑的纯天然特色才是最重要的。

周洪兴从事做黄粑这一行纯属机缘巧合。以前，周洪兴与多数创业者一样外出务工，当过搬运工、木匠、货车司机，尝试过种植蔬菜创业，都没有成功。后来，周洪兴的父亲病重住院，他与妻子商量后选择回到合江县。

回乡后，周洪兴承包家乡一块土地，重拾蔬菜种植。由于交通不便、目标定位不准，收效甚微。一次偶然，周洪兴结识了当地做黄粑颇有名气的邓锡君。在邓锡君的建议下，周洪兴拜师学艺，走上了制作黄粑之路。

“家里人会制作黄粑，从小耳濡目染知道怎么做，但拿捏不定配方。”周洪兴认为，干一行就要爱一行，必须要有自己的特色。他四处买各种黄粑品尝，仔细分析其中的同与不同，不断摸索，加上邓锡君的指导，终于找到他认为最合适的配方。同时，周姚黄粑慢慢打响名气，成为一方特色名小吃。2013年，周姚黄粑被评为泸州十大经典名小吃；2017年，周姚黄粑传统制作技艺被列为市级非物质文化遗产保护项目。

作为市餐饮行业协会的一员，周洪兴也常常跟随市餐饮行业协会外出学习，积极参加各类比赛、展销，让周姚黄粑作为一种文化“走出去”。这些年，周姚黄粑获得了不少荣誉：四川省第五届烹饪职业技能大赛面点金奖、四川地标美食小吃金奖……

为了让周姚黄粑更具特色，周洪兴想了许多办法。“泸州味道，健康需要，尧坝特色，别处没得，先尝后买，不得扯拐……”这一串顺口溜亦出自周洪兴之口，他常常在门店前吆喝，吸引顾客。

在周洪兴夫妇的共同奋斗下，周姚黄粑除了经营黄粑外，还有糍粑、粽子等产品，一年利润数十万元。季节性用工带动精准贫困户12户、35人就业。但周洪兴并不满足，他想让黄粑创造出更大的价值。如今，周洪兴正探索利用“互联网+”，搭乘电商机遇，让周姚黄粑规模做得更大，走得更远。

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