“九大碗”有讲究

泸州以酒著称，提到酒，自然少不了菜品。在泸州流行这样一种说法，“你今天到哪里去吃九大碗？”

那什么是“九大碗”呢？“九大碗”是泸州境内城乡家常筵席上的主菜，贵在菜肴香美、朴素实惠。又因蒸扣为主，亦称“三蒸九扣”。其主菜是什锦大杂烩、白油玉兰片、酱烧鸭条、软炸仔鸡、豆瓣鲜鱼、红烧肘子、八宝饭、热锅鸡、米粉蒸肉、酥肉汤，另有4个下酒菜，4个冷菜和一大盘杂果，即杂包。吃饭时又配泡菜、红豆腐、芽菜肉末和点心。

吃“九大碗”除了菜式讲究，吃法更讲究。在泸州，不管是喝单碗儿还是吃“九大碗”都讲究一个文化，哪道菜先上，哪道菜后上，都是有规矩的。有江阳竹枝词云：“老表请我吃晌午，九碗大菜饱眼福。头碗红苕酢排骨，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼跳龙门，四碗猪油烧豆腐。五碗金钩拌瓜条，六碗金钱吊葫芦。七碗肘子砣砣肉，八碗烧白肥噜噜。九碗杂烩一大砵，提上杂包回泸州。”

在泸州有这样一种传统，开席之前主人要给来宾说一些关于祝福的话，泸州人管这叫做起席，起席结束后方可开动。根据宴席主题的不同，菜式有所不同。

本报记者 孔芒 整理

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