购物中心向生活中心转变 “联姻”商场 餐饮业扩大“朋友圈”

◎ 川江都市报记者李莉 摄影报道

万象汇除了经营百货外，增加了咖啡厅、甜品店、美食城，逛街累了，可以找个地方吃吃坐坐；步步高泸州新天地开出了十余家餐饮店，去商场购物还能吃烤鱼、品日韩料理；摩尔国际广场有了儿童体验馆，果汁吧、西点屋、火锅店、烤肉馆，星巴克也将入驻……经常逛商场的市民发现，以前专注做百货的传统商场正在悄悄“变脸”，纷纷引进餐饮等休闲品牌。

餐饮布局大商场

“中午在摩尔国际广场吃养生粥，没听错吧！”昨天，市民孙女士和朋友相约中午聚餐，朋友团购的是一家新开在商场里的养生粥餐券。

今年元旦节，新开张的摩尔国际广场里，新增的餐饮业态也齐齐亮相。川江都市报记者近日在商场看到，一楼二楼都增加了餐饮企业，一楼有了星巴克，六楼有烤鱼店、日韩料理、川菜、火锅、小吃等十余家餐饮店。每到就餐时间，吸引了不少食客前来。“在商场里划出专门的区域引进餐饮业态，我们也是一种尝试，目前餐饮面积有1000平方米左右，如果效果好可能也会增加餐饮的比例。”摩尔国际广场相关负责人介绍，餐饮能积聚人气，丰富商场体验消费内容，随着面向年轻群体的时尚餐饮业态入驻，商场的品牌业态也将随之调整。

在商场里开餐馆，摩尔国际广场并不是先行者。重百商场、万象汇、步步高泸州新天地都已有尝试。早在2016年末，万象汇就引进了来自杭州的餐饮品牌外婆家，虽然餐馆设在商场顶楼，但仍吸引了不少闻香而来的食客。“商场内美食城的品类，最好是以快餐为主。”万象汇美食城相关负责人介绍，针对顾客消费需求和习惯的分析来看，无论是周边的上班族，还是逛商场的顾客，到此就餐要求以方便快捷为主，就餐时间一般为30分钟～40分钟。另外，根据商场的定位，到商场购物的顾客以年轻人居多，所以在美食城供应的食品，偏重于年轻人爱吃的麻辣系列。

“传统的百货业只能提供单一的购物功能，随着大型商业广场在泸州越开越多，单体商场的竞争力明显下降，试想如果消费者周末去商场购物，购物完了还要再走出商场找吃饭的地方，那消费者一定会选择各种业态都集中的商业广场。

“背靠大树好乘凉”

“现在街面上各色餐饮店遍地开花，商圈里大街小巷的知名餐饮店就更多了，而商场里面的美食广场虽然占有客流量方面的‘天时地利\’，但也得有自己的特点才能留住顾客，‘坐享其成\’不靠谱。”据一位美食广场经营者介绍，大型商场的客流都比较大，这是吸引很多餐饮商家选择在此经营的主要原因。不过，客流不是为某一家准备的，而是大家所共享的。

经营韩餐的金先生是餐饮方面的入行新手，在一家大型市场内经营档口才两个月。“关键是比较看好这里的客流量，商场里天天来来往往这么多人，至少不能亏钱吧。”金先生说。

“同样在一家美食城经营，有些档口赚得盆满钵满，有的档口则是赔钱。眼见着人流如织，却总是没人光顾自家档口，这种情况很有可能会出现。”某商场相关负责人表示，商场美食城内档口众多，相对竞争也很激烈，一般商场对于进驻美食城的经营者会有要求，在一段时间内达不到营业额的“保底”要求时，将会被“劝退”。

商场餐饮受欢迎

“每次到万象汇‘血拼\’，都会选择在商场里吃些自己喜爱的食品，既方便又省事儿。”“血拼族”周小姐认为，商场里可以坐下来就餐，对于消费者来说很便利。

“中午约朋友在这里吃饭，顺便逛一逛就买了一对枕头。”金融行业白领杨小姐告诉川江都市报记者，她特别喜欢万象汇里的各种小吃，这次是特意约朋友一起过来品尝。在采访中，川江都市报记者发现，许多前往商场餐饮店就餐的消费者大多三五成群，一人独往的甚少。不少消费者表示，通常在吃完饭后，都会顺便在商场的其他楼层逛逛，多数情况下看到合适的商品便会“顺手”买回家。“其实商场的品牌都差不多，上新的速度也很一致，所以在选择购物、聚会地点时，哪里有好吃的便会成为决定性的因素了。”杨小姐表示。

1月29日上午11时30分，虽然还没有到午餐高峰期，但在摩尔国际广场六楼的美食广场已是熙熙攘攘，一些人气旺的餐厅已有消费者在排队等位。在该广场一楼，星巴克咖啡正在装修之中。在新开不久的步步高泸州新天地广场商场，也拿出了很大的区域来做餐饮区，从冷饮、甜品、果汁到火锅、烧烤、小吃、面粥等应有尽有。很多餐饮商家之所以选择在商场中开店，也是看中了一些广场对中高端城市白领客户群的吸引力，多元化的产品结构与客户群相吻合，为了占据未来餐饮的营业“制高点”，将店开在商场中是一个“互利互惠”的好选择。

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