沉舟侧畔千帆竞 2018 泸州餐饮业阔步前行

◎川江都市报记者 李莉

2017年新天地泸州步步高的开业、摩尔国际商场的开业，吸引了不少餐饮企业入驻商场，新店的开设方便了消费者就餐的便利，也让餐企商家看到了新的商机。然而，2017年在热闹过后，也有一些餐饮企业因房租上涨过大，劳动力紧缺、结构性过剩等因素的影响而导致关门歇业了。

市餐饮行业协会执行会长代应林告诉记者：“2017年，经营了10余年的老品牌白果鸡悄然关门了，黄金地段的巴适鱼捞没有经营了，类似这种关门闭店的餐企不在少数，有的是成本原因，更多的是没有顺应市场的发展改革，还是按照原有模式经营，被市场所淘汰也是必然之势。”

近日，川江都市报记者走访泸州市多个商圈，每平方米动辄上百元的房租，让很多餐饮业者打起了退堂鼓。在偏僻一些的地方，生意就需要慢慢培养，而一旦市场被培育起来，房租也可能随之上涨。而鸡蛋、蔬菜、肉类、食用油这些原材料，价格也在上涨。根据公开报道，主要原材料价格的年均增长大约在9%至10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。人工成本也在涨，三年前的一些餐厅，服务员一千三四的月薪很常见，如今给开到月薪两三千元也留不住人。而随着城镇化的进程，城市综合体和沿街商铺越来越多，餐饮店也呈大幅上涨势头，餐饮业结构性过剩的担忧也随之而来。

川江都市报记者了解到，从目前的情况来看，餐饮企业的营销重点仍然放在传统市场，还不太具备网络营销的意识，很多人对于网络营销，还停留在“上团购引流量”的认知上。泸州餐饮业者接受网络营销的新思维，还需要一个较长的过程。

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