夏季来临 警惕细菌性食物中毒

◎ 川江都市报记者 周丽

本报讯 凉拌肉和皮蛋是夏天餐桌常见的菜品，但随着气温的上升，因吃皮蛋与凉拌肉发生细菌性食源性疾病的风险也越来越高。日前，泸州市疾控中心提醒市民，当前要警惕细菌性食物中毒。

泸州市疾控中心专家提醒， 沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃～37℃，夏季是这种细菌生存的大好时节，无孔不入，会与灰尘一起飘浮在空气中，一旦遇到适合的载体就会迅速繁殖。肉、蛋、奶、禽等高蛋白动物性食品是沙门氏菌的重灾区，不管是生肉还是熟肉制品，都容易被污染。市民吃了带菌食物，就会引起中毒现象。

专家分析，食物一旦被此类细菌所感染，就算是放到冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是降低了活跃程度而已。沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会彻底死亡。凉拌肉和皮蛋等食物应在高温下蒸5分钟，或是放进微波炉里加热，放凉之后食用不会影响口味，还安全了很多。

另外，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌“全面占领”，因此，皮蛋最好在1~2小时内吃完。凉拌肉在制作好后尽快食用。如果食用加工或保存不当的食物出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，很有可能就是感染了沙门氏杆菌。建议市民喝点糖盐水（糖和盐的比例1:1）控制病情，糖可以控制沙门氏杆菌的繁殖速度，盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失。同时，简单处理后，要及时到医院就诊。

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