肉兔变腊兔美味又生财

“真划算,这肉兔经过盐渍、晾干、熏烤制成腊兔后,因其色泽美观、肉嫩味鲜、食不塞牙,每只腊兔要多卖20元。这不,我熏烤的2000余只腊兔,至少要多赚4万元。”日前,笔者来到四川省泸州市江阳区黄舣镇观音寺,该村妇女主任袁启莲正一边检查熏烤腊兔的成色,一边欣喜地告诉笔者。

袁启莲是黄舣镇响当当的肉兔养殖大户,每年出栏肉兔都在2万只左右,靠着平均每只10元的净利,一年下来实现收入20余万元。

然而,近两年,每每进入冬季,肉兔市场价格不时出现波动。冬季肉兔因气候寒冷活动量减小,每只肉兔都膘肥体壮,宰杀后成品率可达40%,高出夏季10%-15%左右。市场上经过熏烤制作的腊兔可卖到60元/公斤,且供不应求。

“生态腊兔价高不愁销,我为何不试着换卖法增收呢?”袁启莲告诉笔者,要确保腊兔肉嫩味美、食不塞牙的腊味品质,须选择符合标准的2公斤以上的活兔,要求膘肥肉满,越大越嫩越好。而在制作方法上讲究也颇多,兔子剥皮去内脏和脚爪后,用竹片撑开成平板状。然后清水洗净放入缸内进行盐渍3天。盐渍时,将已宰杀的肉兔用食盐、老姜、花椒、白酒、白糖、酱油以及八角等配料混匀后,涂擦胴体内外,平置于缸子内,剩余的腌渍料撒在最上层,每天上下翻动1次,3天后取出晾干。晾干后经用柏树枝叶、晾姜叶和锯末进行12个小时以上的烟熏烘烤后,色、香、味俱全的腊兔才算大功告成。

由于袁启莲的肉兔都是生态饲养,品质优良,尤其是加工制作采用乡村传统的熏制方式,她的腊兔一经推出,就被泸州城区两家土特产店和周边乡亲订购,每公斤批发价达60元,这让袁启莲喜不自禁。袁启莲算了一笔账:一只活兔按5斤、每斤8元计,仅能售40元；而将5斤重的鲜活兔经过加工制作成腊兔后,重量最低可达2斤,每斤按批发价30元计,可卖上60元,比销售活兔每只多卖20元。(周超文何智敏)

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