石道场的猪儿粑

◎周天红

开栏语

作为国家级旅游城市，泸州除了有着美酒靓景，自然还有不少让人钟爱的舌尖美食。如果将范围扩大到川滇黔渝区域，各种传统菜肴，各式特色小吃，蕴涵着的是各地博大精深的饮食文化。

“行路，观景，品食，走心”，舌尖上的美食并非要去理解狭义上的“美”，也并非要去理解狭义上的“食”，而是要去感知“美”和“食”所带来的快乐、情感、以及想象，那叫生活！

所以，这是本栏目与广大读者见面的初衷！读者们可以踊跃投稿，无论是让你难以忘怀的一道菜肴，还是让你念念不忘的一道小吃，甚至是你对美食的创新和感受，都可以成为一篇精美的小文（注：投稿时请附上作者联系电话和住址）。

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圆乎乎、白亮亮的一小砣，前面还有一点小小的突起，傻乎乎的活像一只“小猪”，这粑粑就这么得了一个好听的名字——猪儿粑。

猪儿粑看起来“傻傻”的，可吃起来味道可不错。又细又嫩，又甜又香，软绵绵、糍舒舒的感觉；再加上里面用肉质包裹的内馅儿，一口咬开，香味满口钻。

猪儿粑进到嘴里好吃，制作起来可是麻烦又讲究的，十好几道工序，没有三两年的手艺，那可不行，做出来不地道。

首先，粑粑米料得选择优质的米面，米面的配方都是有一套的。饭米（又叫粳米）和酒米（又叫糯米）的搭配，那得靠经验。饭米多了，蒸出来的猪儿粑又硬又涩，下不了口，还堵塞喉咙，不要说卖钱了，就是请人吃也没人尝。酒米多了，蒸出来的猪儿粑是亮汤货，稀烂的，上不了筷子，更进不了嘴，夹不起来，怎么个吃法呢？饭米与酒米，一般是按照两分的比例配制，那是最好不过了。米呢，那可得选好。带灰的、带霉的、带石子的，都不行。米质差，猪儿粑一蒸出来，那可就不是白白净净的了，而是黄泥巴样子，根本看不入眼。

石道场，那儿有一家猪儿粑，可说是山里山外香。石道场顺着山间小溪左右两边，各有一条街道呈平行状分布。石道场中间一条上百年的青石板大路，沿东西通远方。出场口不远，大路边两排石头像“猪儿粑”一样排列着。

在石道场的主街上，走不上七八米，就有一家卖猪儿粑的店子。一个灶头，五六隔蒸笼，一架老石磨，里面有三四张八仙桌，闻着猪儿粑的香走进去。“来了，几位？坐！”随着老板娘几声能破了天梁子的招呼声，那猪儿粑就上了桌，放开嘴巴敞开肚皮地整。整着整着，老板娘还笑嬉嬉地补上一句：“进了石道场，猪儿粑没整够，那是不能走的哟。”

街坊四邻都称呼这位老板娘为张三娘，她的猪儿粑，在石道场算是一绝。张三娘做猪儿粑的手艺，那是祖辈传下来的。张三娘的老祖祖在石道场就是靠做猪儿粑，维持着一家人的生活。那会儿，不少路过石道场的乡绅，放着大鱼大肉不吃，到她店子里吃猪儿粑是少不了的。

为何张三娘的猪儿粑在石道场是“金字招牌”？那米，是产自回龙坝的上等好米，从不施药，连里面的一些杂粒，全都被清除得干干净净；那水，是场口上老黄桷树下老井里的水。每天鸡还刚叫头遍，一家人就得起来，穿着整齐后，立马开始干活儿，就是那蒸笼里蒸猪儿粑的蒸笼布，都是一天清洗三遍，白净净的。

张三娘的猪儿粑一出笼，皮儿是白亮亮的，肉馅呢？三馅肉颗粒，伴着葱椒花生芝麻粒儿，在大铁锅里炒香了，才能包进猪儿粑里。猪儿粑整个是透亮的，一眼就能看到里面的肉馅，看了就想吃。

石道场算得上是个百年的老场子，风雨来回，人来人往，那里的猪儿粑店不知多少老板关了门，唯有张三娘的猪儿粑店，吃客依然络绎不绝，生意和门前的灶台火一样旺盛。

多少次试想，在城市与尘世之外，在小镇与流水之上，一步走进张三娘的猪儿粑店里。一小笼猪儿粑，一小盘子泡菜，一碗飘着热气的骨头清汤，惬意地坐在一张八仙桌前，物我两忘，一口猪儿粑下去，那该是怎样悠闲的生活。猪儿粑进了嘴，肚子饱了足了，信步在老街上走走，人生的快意也大抵如此了。但那一笼猪儿粑，却总在记忆深处恒久弥香。

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