泸州老窖首批春酿揭“彩头”

二月二出春酒

本报讯（记者 周伟）“出酒了！”2月24日晨，泸州市凤凰山麓，在酿酒师傅的欢呼声中，泸州老窖鼠年首批国窖1573春酿正式从酒甑“牛尾巴”里流出，并按沿袭千百年来泸酒的酿艺与礼俗，引入龙泉之洞封藏。

春酿贵如金。自2月中旬以来，以泸州老窖等为代表的川酒企业上紧复工复产行动“发条”，将保障鼠年春酿顺利出酒作为复工复产第一阶段首要任务。当日上午，1573国宝窖池内，工人们熟练地将发酵好的酒糟放入石甑。“二月二，龙抬头”，这天的出酒，充满仪式感。从完成上甑、盖上云盘，再到出酒，不过短短一二十分钟，但酿酒师傅坦言，“这是最紧张、最期待的时刻。”

等酒出来，酿酒师傅仍不急着取酒。带着刚刚蒸馏出的热气，酒液在坛口冲出大大小小的“酒花”，正是凭着这独门的“看花摘酒”功夫，方能辨出酿酒师傅对酒的鉴别水准——只有最中段的酒液，才能配得上“春酿”原酒的赞誉。整个过程持续并不长，最为精华的中段春酿原酒被装入一个个陶坛，师傅们喜形于色。

疫情给酿酒生产带来不少困难，但泸州老窖克服疫情影响，保证了2020年春酿如期出酒，工人们说，“今年的春酿意义非凡。”

据悉，泸州老窖推出的封藏大典·纪年酒，即将在其官方商城等电商平台开启预售。“目前，泸州老窖各酿酒基地、酿造车间、包装产线及产业上下游保障要素均已全面复工复产。”泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示，有信心将疫情对发展带来的不利影响降至最低。

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