家常豆豉鱼 妈妈的味道 “家庭厨神”风采赛作品⑦

邱青林邱青林认真做菜。

厨神说

我叫邱青林，23岁，泸州人。因为喜欢眉山，我毕业后留在了这个城市工作。

我妈妈做得一手好菜。印象里，她总能用简单的食物带给我惊喜和温暖。

高考前，我学习压力最大的一个多月里，几乎每个周末，妈妈都会做一次豆豉鱼。每个周六的晚饭就是我最放松的时候。夹上一块豆豉鱼放进嘴里，那种熟悉又温暖的味道，让我整个人都陶醉在美味里。

微博上有个话题叫“妈妈做的饭都是好吃的”，很多网友写出了他们记忆中最美味的“妈妈菜”。我最爱的，便是妈妈做的豆豉鱼。

离家在外，豆豉鱼的香味经常在我梦里出现。

今天，我准备学着妈妈的方法，做一道豆豉鱼。

□李博文 文/图

厨神食谱

首先是备料。大葱切段，姜、蒜、小葱、香菜、小米椒切细。小米椒不宜过多，根据个人的口感喜好而定。

接着腌鱼。鱼肉需要腌两次。

第一次将料酒、葱段、姜片和鱼肉拌匀，静置腌制5-10分钟，这是为了去掉鱼腥味。

把鱼洗干净，再进行第二次腌制。在鱼肉中加入一勺淀粉、小半个鸡蛋清，拌匀，腌制5-10分钟。这是为了鱼肉更嫩滑。

锅里加水烧开，先下鱼头和鱼骨，焯水5分钟，捞起来沥干水分。然后下鱼肉，焯水2分钟，同样需要沥干水分。

然后炒料。锅里多放一点油，烧至6成热，豆瓣酱、姜蒜末、小米辣一起炒香，加入两勺豆豉以及味精、藤椒油、小葱、香菜（小葱和香菜下一半、留一半）一起翻炒。料炒好以后，迅速淋到沥干水分的鱼肉上。撒上小葱、香菜，一道色香味俱全的豆豉鱼就出锅啦！

做豆豉鱼，最关键的对鱼的处理。原材料一定要新鲜杀的鱼，花鲢鱼最好。鱼肉要切成片状。焯鱼的时候，注意火候，鱼头要焯熟，鱼片不宜过久。

品生活

离开父母，在外打拼的日子，难免会想念妈妈做的菜，怀念家的味道。

这个时候，如果能够走进厨房，还原记忆中的味道，就是一种成长。

希望更多在外的年轻人，在努力工作的同时，好好吃饭，照顾好自己，这才是父母最大的期望。

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