川南酿酒有机高粱红了

村民收割运输有机高粱。 (泸州老窖供图)

村民晾晒有机高粱。 刘学懿摄

□本报记者周伟

一穗穗粮食，酿一坛坛美酒。眼下，正是庄稼丰收时节。在川南宜宾、泸州等地，酿酒高粱、水稻、玉米成熟了，漫山遍野。记者走访了解到，粮农们正抓紧收割，五粮液、泸州老窖、郎酒等名酒企业，通过订单农业等方式，正按标准从粮农们及农业合作社手中收购优质粮食，作为酿酒原料。

“粮为酒之本”，原粮是酿造美酒美妙韵味的天然原料，没有高品质的粮食就没有高品质的美酒。尤其浓香型白酒采用“混蒸混烧”工艺，因此粮食的品质与浓香型白酒的品质有着直接紧密的关系。

不同粮食酿出的酒，具有不同的风味特征，其中高粱酿酒清香味正，糯米酿酒纯甜味浓，大米酿酒醇和甘香，玉米酿酒味香冲鼻，小麦酿酒曲香悠长。目前，各大川酒企业正加大对酿酒的科学研究，建立了酿酒专用粮工程技术研究中心，以及与企业酿酒工艺相匹配的高标准专用粮种植供应体系。

今年，四川加大了对酿酒专用粮生产基地的建设，省农业农村厅制定出台了《2020年酿酒专用粮生产基地建设指导意见》，举办了全省酿酒专用粮基地建设培训班，将生产基地建设任务细化分解到乡镇、村组，落实到具体地块。目前，已落实酿酒专用粮生产基地123.4万亩，超计划任务11.6%，其中，落实酿酒高粱107.3万亩，专用水稻13.5万亩，专用玉米2.6万亩。

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