年夜饭、团拜会等宴席纷纷退订，泸州市餐饮企业设法应对难关 足不出户 享受酒店大厨定制美食

餐饮企业做好疫情防控工作。

酒店工作人员佩戴口罩、手套布置餐桌。本报记者 李独懿摄

□ 本报记者 李独懿

1月18日晚7点，在江阳区新马路的裕红阁餐厅内，十几张餐桌前坐着三三两两的顾客，最多的一桌也只有七八位顾客。此时，前台的电话不断响起。“店长，又有客人打电话来退订餐，今天已经有十几桌退订单了。”前台工作人员及时告知店长林勇。

据林勇介绍，当前本是餐饮企业的销售旺季，由于新冠肺炎疫情防控需要，现在不仅到餐厅用餐的顾客下降明显，年夜饭、团拜会、生日宴等宴席比去年同期减少了近100桌。

客源减少，宴席退订是裕红阁餐厅的个案，还是泸州餐饮行业的普遍现象？为此，记者对泸州市部分餐饮企业进行了走访。

宴席退订

部分酒店退订率达50%

去年12月中旬，酒城宾馆迎来了年夜饭、团拜会、婚寿宴等宴席的预定高峰，预定近80场。然而，去年12月底至今年1月初，宾馆陆续接到顾客退订宴席的电话。截至目前，该宾馆宴席退订已接近60场。“今年的宴席预定确实下降明显，主要是在疫情防控环境下，商务部门针对餐饮企业用餐环境和用餐人数都有较高的要求。”酒城宾馆餐饮部经理周亚琴说。

同样的情况也出现在爱印象主题宴会酒店。该酒店总经理张丽萍告诉记者，从去年底就陆续接到顾客的宴席预定，主要以家庭团年饭、单位团拜会以及生日宴席为主。但从今年1月初开始就有顾客到酒店取消宴席预定，宴席预定量比去年减少一半以上。

“今年的团年饭预定比去年减少了差不多30%。”阿林晓馆餐厅前厅负责人石景红介绍，该餐厅主要以经营零餐、家庭小型宴席以及商务类宴席为主，婚宴、寿宴等大型宴席则很少涉及，所以目前类似大型酒店退订宴席的情况还相对较少。但由于整体环境因素，该餐厅小型宴席预定量也出现了一定程度的下降。

记者还在南苑宾馆、领尚国际酒店等酒店走访中了解到，以上承接大型宴席的酒店均出现退订情况。“我们预订的团年饭、团拜会、婚寿宴等宴席大量取消。”南苑宾馆副总经理郭宗平说。

同样，川味轩、麻辣空间等火锅类餐饮店的客流量和预订量也下降明显。其中，麻辣空间在泸州的5家门店客源下降率均在30%左右。

疫情防控 越是困难越要保证安全和质量

日前，四川省人民政府官网发布《四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指挥部关于印发四川省2021年新冠肺炎疫情防控工作指南（第一版）的通知》。随后，省商务厅印发了《商场、超市疫情防控技术指南》《农贸（集贸）市场疫情防控技术指南》《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》等6个商贸领域的防控指南。

泸州市商务部门根据疫情防控需要，针对餐饮企业提倡就餐时间不超过两小时；餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集；对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务等要求。“现在正处于餐饮企业经营的困难时期，但越是这样就越要保证顾客的用餐安全和菜品质量。”林勇说。

当前，疫情防控和安全已成为餐饮行业的共识。阿林晓馆在顾客进店前，对其实行鞋底消毒，进店后则要进行手部消毒；顾客落座入席后再进行摆台，以避免餐具污染；工作人员在服务过程中必须佩带好帽子、口罩以及一次性手套，并做好餐前、餐后消毒登记。“我们从细节做起，给消费者提供安全、放心的用餐环境。”石景红说。

酒城宾馆则要求用餐顾客提供“健康码”后才能进入餐厅，同时，根据顾客数量进行桌数调整。如：客人原定5桌用餐，则将桌数增加为7-8桌，增大顾客之间的距离，并保持每桌间距一米以上；若单桌8-10人用餐，则为顾客提供可容纳14-20人的餐桌。周亚琴表示，虽然这样会对成本等有一定影响，但严格落实疫情防控要求势在必行。

延伸服务 多家酒店推出送餐到家服务

客流减少、订餐取消、成本增加，各大餐饮企业如何应对目前的局面？记者在走访中了解到，餐饮企业也在积极想方设法应对难关。

爱印象主题宴会酒店就于近期推出了“安全贴心送到家、足不出户享受美食、量身定制年夜饭”的活动。张丽萍介绍，顾客可根据自身需求定制个性化年夜饭，酒店进行制作，并将菜品送至顾客家中。此外，顾客也可以预约酒店厨师在家中进行菜品制作。“专业的厨师团队、个性化的服务可以让消费者获得足不出户享受美食的体验。”张丽萍说，年夜饭送上门既能达到减少接触目的，又能起到增加销量的效果。目前，已有不少消费者陆续到店咨询该服务项目。

同样，酒城宾馆也将宴席服务进行了延伸。周亚琴告介绍，目前该宾馆正在推出“不见面送餐”“无接触送餐”服务。酒店可为顾客提供半成品菜和成品菜两种送餐模式，其中，半成品菜是酒店将菜品原材料、配料、佐料按酒店菜品标准比例进行配置，顾客在家进行加工烹制；成品菜则是由酒店进行制作，再送至顾客家中。“这样的服务模式既能保证顾客的用餐安全，也能保证菜品的品质。”周亚琴说。

对此，不少市民对于年夜饭外卖模式也持认可的态度。市民魏继鹏告诉记者，由于目前受疫情环境影响，过年将和家人在家吃年夜饭，但受限于烹饪技术，不少“大菜”在家中无法制作，为此，他也准备到餐厅预定几道好菜。市民张超则表示，外卖年夜饭省去了买菜、烹饪等环节，省时省力，味道更加可口，也符合当前减少外出、不聚集的疫情防控需求。

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