一手包粽绝技 眉山婆婆养大五个儿女

我们的节日·端午

日前，眉山读者张玲致电成都商报，推荐眉山市丹棱县85岁的老婆婆熊国英家的粽子。

说起熊国英，丹棱县东升路菜市场几乎无人不知，她一天能包上千个粽子，粽子包得又快又好。两年前，她的“出场费”就达到了一天上百元，今年以来，邀请她“出山”包粽子的已有十余名店主，但她都拒绝了。

12岁时偷师邻居，因家庭贫苦，熊国英曾用泥巴当馅练就了一手快速包粽法，此后多年，她靠卖粽子拉扯大五个儿女。小小的粽子里，包裹着她的酸甜苦辣，也包裹着她对儿女的爱。现在，虽然年事已高，但每年端午，熊婆婆都会包好粽子等着女儿们回家。

铺叶、裹叶、盛米、折叶、绑线……25秒，一个精致紧实的粽子就包好了。手指飞舞间，粽子仿佛焕发出了巨大的魔力，让熊国英年轻了几十岁。

熊国英自幼家贫，糯香的粽子成了儿时的她每年端午节最大的期盼。12岁那年端午，父亲没买回粽子，她从墙壁的缝隙中看着邻居包粽子，家里没有糯米，她就采来粽叶，从田里捞出稀泥，按之前偷师看到的包粽子流程，包起了一个个“泥巴粽子”。母亲看在眼里，将她搂进怀里哭了一场。此后，每到端午，家里再穷，也会留出糯米让熊国英包粽子。从此，每到端午，粽子的清香都会从熊家墙壁缝隙中溢出。

18岁时，出嫁第一年，熊国英靠粽子赢得夫家赞赏。之后，五个儿女相继出生，丈夫外出务工，她就靠包粽子外出售卖来维系家庭开销。在女儿们的印象里，小时候，母亲的身影经常在蒸粽子薄薄的雾气里穿梭忙碌。农闲时，每天清晨，一家的生活都从熊国英揭开蒸笼后的粽香开始，待孩子们穿好衣服，她已将粽子放好准备外出售卖。后来，丈夫、儿子相继去世，她又选择帮人包粽子来贴补家用。“一般按个数算，最低时，三个一分钱。一天就挣个三五元钱。”回忆往事，熊国英非常感慨。“粽子里，是妈妈一生的写照，全是妈妈对我们的爱。”说起母亲，熊国英的媳妇眼眶红了。

熊国英以前的“老板”李朝芬说，熊婆婆因为粽子包得又快又好，名气很大，也很抢手。几年前，自己将熊国英等几人“挖”到自己店铺上包粽子，熊婆婆笑呵呵地从早包到晚，速度奇快，一天轻松包上千个。

今年端午节即将到来，李朝芬想再次请她，但熊国英拒绝了。今年，她想和家人一起包粽子，已将糯米、腊肉等包买好，只等女儿们回家。“外面的粽子品种很多，但只有妈妈包的粽子里，才有家的味道。”熊国英的女儿和媳妇说，今年端午，要和妈妈一起包粽子。

熊婆婆的家传粽谱

第一步 选食材

从乡下买回的第一年斑竹笋壳，大小均匀，叶面无缝隙。精选糯米1斤、麻黄豆约2两、生态土猪腊肉1两，选肉最好选腿筋肉，肥瘦相间。根据个人口味和腊肉的咸味增加花椒面、胡椒面等，建议不增加太多调料或豆类。

第二步 准备

温水洗净糯米后，冷水泡五分钟左右晾干。粽叶在温水中浸泡约5分钟，再用布反复轻拭，洗净后，将粽叶摊开对折后放在锅中，加水淹没粽叶，开火煮开10分钟后晾干。腊肉清洗干净，按和糯米1:10的比例，切成略大于麻黄豆的肉丁，和于糯米、麻黄豆内。撕下粽叶的边缘，作为捆粽子的线。

第三步 包粽子

两手摊开粽叶，粽叶心朝下，由里往外弯成一个漏斗形，用勺子将原料放在“漏斗”里，用拇指、中指、无名指、小指固定漏斗，食指则把漏斗以外的粽叶按到漏斗上。然后拇指和无名指用力，把覆盖漏斗的粽叶往右折成三角形，再将粽子捆紧。

第四步 煮粽子

冷水完全淹没锅内粽子，明火煲煮三个小时以上，一般以水减半即可。煮后，关火再焖一小时，能让粽叶、糯米和内馅香气更融合更浓郁。

成都商报记者 蒋麟 摄影报道

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